植物蛋白分类 植物蛋白 植物蛋白-简介,植物蛋白-分类

植物蛋白是蛋白质的一种,来源是从植物里提取的,营养与动物蛋白相仿,但是更易于消化。植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类。但在饮食中,植物蛋白和动物蛋白要搭配食用。

植物蛋白_植物蛋白 -简介

植物蛋白是主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸),因此其氨基酸评分较低,仅为0.3~0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。
植物性食品的蛋白质。如谷类、豆类、坚果类等常食用的食物蛋白及叶蛋白、单细胞蛋白等。从营养学上说,植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质;二是不完全蛋白质,绝大多数的植物蛋白质属于此类。
大豆蛋白肉是以优质大豆为原料,通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白,其之所以被称为“蛋白肉”,是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类,而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。据测定其蛋白质的含量为猪、牛瘦肉蛋白质的2―3倍,经卫生部门的鉴定,无毒无害,是一种绿色、安全、保健食品。由于其脂低,是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品,凉拌、烧、炒皆宜,味道鲜美可口,长期食用可增强体质,有益于身体健康。

植物蛋白_植物蛋白 -分类

来源从营养学上说,植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质,如大豆蛋白质、墨米等;二是不完全蛋白质,绝大多数的植物蛋白质属于此类。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源,可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。素食者专食不完全蛋白质,会发生营养缺乏症,必须兼食大豆蛋白质、墨米蛋白质。

植物蛋白_植物蛋白 -来源

豆类、小麦(面粉)和大米中一般都含有较多的植物蛋白(大豆种子所含蛋白比例高达40%)。但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。
植物蛋白-食用

植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平,各为一半。通常,植物蛋白相对于动物蛋白来说含量较多,取材来源广泛,日常摄入量大。而且在加工生产的过程中,成本和工艺相对容易和廉价。
但是,植物蛋白毕竟是植物中的蛋白,其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。如:植物蛋白中缺乏免疫球蛋白,谷类中则相对缺乏赖氨酸等等。而且,植物蛋白的吸收要比动物蛋白的吸收相对来说要困难一些,植物蛋白质因外周有纤维薄膜的包裹,而难以被消化。
动物蛋白相对与人类的营养结构比较合,由于来自动物体本身,其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量。比如:人体蛋白质由20种氨基酸组成,其中,12种氨基酸是人体可以通过自身生化反应合成的,称为“非必需氨基酸”。还有8种氨基酸人体不能合成,必须依靠食物提供,称为“必需氨基酸”。动物蛋白中,一般都含有人体必需的8种氨基酸,特别是蛋制品和乳制品,故其营养价值比植物蛋白略高。
所以,相对于植物蛋白,动物蛋白对各种年龄层次的人都是有益的,对青少年更是生长发育、增强体质不可缺少的物质。对于中年人来说,蛋白质能使脑力劳动者增强记忆,使体力劳动者增强耐力。对于老年人来说,补充优质蛋白质可推迟衰老,防治多种老年病的发生。但是,由于肉类中的蛋白往往混有一定的脂肪,因此,以大量的肉类做为动物蛋白的主要来源并不是很科学。

植物蛋白_植物蛋白 -注意事项

蛋白质食物是人体氨基酸的重要来源。有些氨基酸人体内不能自行合成,必须从食物中供给的称“必须氨基酸”,而人体有自行合成的称“非必需氨基酸”。肾功能不全时,蛋白质的供给既要适当减少,又必须保证获得足够的必需氨基酸。而非必需氨基酸,可由身体自行合成,同时减少蛋白质的摄入量,并且在合成非必需氨基酸时,用去一些含氮物质,减少废物的生成,有利于保护肾功能。
因而,在选择蛋白质食品时,以选用含有较多的人体必需氨基酸,而尽量少含非必需氨基酸的食物为宜。这类食品又称为优质蛋白质食物,如鱼、蛋、瘦肉、乳类等。而豆类及其制品的植物蛋白质,一般以含非必需氨基酸为主,故当肾脏病病人发展为肾功能不全时,最好少吃或不吃这类食物。

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植物蛋白_植物蛋白 -应用与风险

根据发行商Frost&Sullivan公司的调查指出,MolecularFarming(从转基因植物等萃取食品和医药品用有用物质的方法)存在蛋白质疗法和低成本疫苗市场庞大的需求。这个植物生产技术隐藏应用在生命科学,动物医疗,美容,医疗保健的可能性。
植物具有制作各种基因重组体的能力,可作为生产系统利用。因植物使与传统细菌不同转译后修饰成为可能,也可能产生复杂的蛋白质。
TechnicalInsights的分析师说明,透过应用植物生产,可生产成本效率高的重组蛋白质。利用植物的生产方法成本较低,弹性高是其特徵。。透过这些优点,进行新的植物为基础的生产平台开发、生产过程的设计及最佳化,促进可持续且扩展性高的生产系统的开发
然而,严格法规的安全性的担忧,投资者尚少成为这个技术的开发与普及的阻碍。与重组蛋白质的转译后修饰和糖基化的人类蛋白质的微妙不同,可能引起功能丧失和免疫反应,伤害医药品的功能和安全性。
想跨越这样障碍的研究人员研究改变植物的糖基化模式,清算与人类蛋白质一样糖链的蛋白质。研究人员需要显著降低提高下游工程的整体成本,寻求使培养基分泌蛋白质的方法。
Molecularfarming,尚未成熟这个技术因各种各共同研究和授权将崛起。
[2]发行商Frost&Sullivan公司设立于1961年,在企业成长的谘询,及技术调查,市场调查,经济调查,企业的最佳业务实践,训练,客户调查,竞争分析,企业策略等领域中,领导全球。

植物蛋白_植物蛋白 -饮料利弊

植物蛋白饮料并非“老少皆宜”,有专家提醒,老人、孕妇、小孩不宜多喝。有的植物蛋白饮料明明添加了甜蜜素,却不在标志中明示,这样的话,极易误导消费者。

饮用植物蛋白饮料虽说对人体有益,但老人、孕妇、以及小孩等体弱者却不宜经常饮用含有甜蜜素的植物蛋白饮料。经常食用含有甜蜜素等添加剂的植物蛋白饮料,甜蜜素会对人体的肝脏造成负担,甚至有可能会对神经系统造成危害,而其影响对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。

  

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