爱华网氯丙醇（Chloropropanols）是一类在化学制作豉油的过程中所产生的致癌物质。日常比较常见的氯丙醇包括以下三种：1-氯-2-丙醇 （ClCH2CHOHCH3） 3-氯-1,2-丙二醇 （3-MCPD） 1,3-二氯-2-丙醇 （1,3-DCP）
【中文名称】氯丙醇（1-氯-2-丙醇）
【英文名称】chloropropanol(s);propylene chlorohydrin(s)
【结构或分子式】
CH3 CH（OH）CH2Cl
二氯丙醇
分子结构：
所有C原子均以sp3杂化轨道形成σ键。
【相对分子量或原子量】94.54
【密度】1.115
【沸点（℃）】126～127
【闪点（℃）】51
【粘度 mPa・s（20℃）】4.67(20℃)
【折射率】1.4392
【性状】
无色液体，有微弱气味。
【溶解情况】
溶于水、乙醇和乙醚。
【用途】
用于制备1，2-环氧丙烷和丙二醇等。
【制备或来源】
由丙烯与次氯酸作用而成。
【其他】
有两种异构体，较重要的是1-氯-2-丙醇。性质活泼，与氢氧化钙作用生成1，2-环氧丙烷，与氨作用生成1-氨基-2-丙醇。
【注意】
如果再生产酱油中用了添加盐酸的方法来加速生产，这会导致产品中氯丙醇含量偏高，对人体有害，会影响人的健康。
传统豉油酿造法是以微生物来分解黄豆蛋白，酿造过程约需半年。(参看外部链接1)如果让黄豆自行发酵的话，由于需时较长，有部份厂商为了加快产品制作周期，会利用盐酸来加速脱脂的过程。而当中的盐酸如果与已发酵黄豆向产生的甘油发生化学反应，就会产生氯丙二醇及双氯丙醇等化合物。类似情况亦存在于化学方法制成的其他调味品，例如：鸡精。
