甲基环戊烯醇酮 甲基环戊烯醇酮 甲基环戊烯醇酮-简介,甲基环戊烯醇酮-性质

甲基环戊烯醇酮(Methyl cyclopentenol),是一种广谱食品增香剂。在干馏木材过程中可形成,也存在于相应的焦油中,在葫芦巴油及咖啡、优质烟叶的挥发物中可以检出,现代已可大量化学合成。具有坚果香气,稀释时有枫槭-甘草香气,常用做食品添加剂。

甲基环戊烯醇酮_甲基环戊烯醇酮 -简介


甲基环戊烯醇酮三种异构体

甲基环戊烯醇酮(简称MCP),学名2一羟基3甲一环戊烯一2一酮一1.分子式CHO,其结构式有3种互变异构体,其中结构式(1)更具代表性。

MCP是一种天然物质。存在于槭树、掬术(山毛举科)、烟草和焙烤的咖啡中。l912年.Meyerfeld首先从掬术干馏得到的焦木酸中分离出来,后经鉴定是3一甲基环戊二酮[1,2]。在通常情况下可以发生互变异构形成甲基环戊烯醇酮。

由于MCP的结构具有双功能团的作用,分子内有一个给质子基团(OH)和一个接收质子的基团(-O),且两基团中心距离小于3×10m,能形成氢键,引起电子振动.致使MCP能提高人的味觉和嗅觉细胞对香气的敏感性,这就是所谓的梅拉德效应。因此,不但MCP本身具有一种令人愉快的甜香气味,而且对食品和烟草等产品具有良好的增香效果。

甲基环戊烯醇酮_甲基环戊烯醇酮 -性质

物理性质

外观:白色粉状结晶。

感官特性:坚果样甜香味,具有槭树或独活草似气味。在稀释溶液时呈槭糖一样的甘草风味。味甘且回香,有韵味,令人愉快和兴奋。

熔点:104~108℃

溶解性:能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中,微溶于乙醚。能升华,常压蒸馏会分解。

化学性质

氧化性:长期裸露在空气中,则逐渐变黄,用适当的溶剂进行重结晶,可以除去黄色。但即使被氧化发黄,也不影响其应用效果。

化学反应:由于MCP兼具羰基和羟基两种基团的环烯烃.所以它具有烯烃、羰基和羟基化台物的多重化学性质,遇三氧化铁形成络合物显蓝紫色,能参与酯化、加成、取代和开环反应,容易发生烯醇式互变异构。

甲基环戊烯醇酮_甲基环戊烯醇酮 -制备


甲基环戊烯醇酮

合成此种甜味剂,截至21世纪初,国外已有近20种方法.但有工业化价值的只有异戊二烯法、草酸酯法和5甲基糠醇法等。

中国一般采用由戊二酸二乙酯和草酸二乙酯经克莱逊缩合、甲基化和脱羧反应制得:

己二酸二酯在碱性催化剂如醇钠、氢化钠等存在下,先发生驮克曼(Dieckman)耦合,环化为2一乙酯基环戊酮,然后与甲基化试剂卣代烷如碘代甲烷、溴代甲烷或氯甲烷发生取代反应,生成2一甲基一2一甲酯基一环戊酮。将所得中间体取代环戊酮纯化后,与氯气进行氧氯化反应,生成5,5-二氯一2甲基一2一甲酯基环戊酮,最后经酸性水解脱羧,可得目的产物MCP。

甲基环戊烯醇酮_甲基环戊烯醇酮 -应用

MCP的感官性能好,广泛应用于糕点、饮料、糖果、烟草、牙膏及医药行业,特别是对咖啡型食品和烟草的增香和定香作用尤为显著。中国《食品添加剂卫生标准》(GB2760-2003)规定为允许使用的食用香料。在做食品添加剂用途时,执行标准为《食品添加剂甲基环戊烯醇酮》(QB/T2641-2004)。

一般在生产后期加入,单独溶解成稀释溶液或溶于其他香精加入食品中使用。

还可以用于洗涤剂、化妆品等产品中。

甲基环戊烯醇酮 甲基环戊烯醇酮 甲基环戊烯醇酮-简介,甲基环戊烯醇酮-性质

甲基环戊烯醇酮_甲基环戊烯醇酮 -安全性

危险性质:毒性GRAS(FEMA)。

半数致死量(LD50):1400mg/kg(鸽子,经口)。

使用限量(mg/kg):软饮料11;冷饮5.6;糖果18;焙烤食品13;布丁类14;胶姆糖8.0~15;糖浆10。即每公斤食物的允许添加甲基环戊烯醇酮的上限为5-18mg。

安全信息:RTECS号GY7298000

海关编码:29144090

甲基环戊烯醇酮_甲基环戊烯醇酮 -储存

贮存:避光密封,应贮存于阴凉、干燥、通风的仓库内,避免杂气污染,远离火源。

包装规格:内衬聚乙烯塑料袋。

甲基环戊烯醇酮_甲基环戊烯醇酮 -相关事件

2012年5月,江苏媒体曝光南京市场上有商家出售一种名为“肉宝王”的红烧肉添加剂,这种添加剂在红烧肉中使用,会使肉味更香,让人越吃越上瘾。南京工商部门对“肉宝王”进行了详查后发现,其成分中含有甲基环戊烯醇酮等成分,南京食品安全委员会办公室称,产品检验报告表明,该添加剂符合轻工行业标准(QB/T2640-2004)。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/8104130103/185851.html

更多阅读

有机化学制备实验 环己酮的制备 环己酮的制备流程图

一、实验目的:1.学习用重铬酸盐氧化法由环己醇制备环己酮的原理和方法;2.进一步了解盐析效应在分离有机化合物中的应用。二、实验原理:(以铬酸为氧化剂氧化仲醇是制备脂肪酮常用的方法。铬酸氧化是一个放热反应,必须严格控制反应温

环己酮教案与教学反思 教案上的教学反思

【课题】用过氧化氢制备环己酮一.教材内容选自:有机化学实验 章节:第三章有机化合物的制备实验二.教学设计背景与定位课型:本课题通过讨论和实验操作相结合的方法进行科学探究式学习教学时教:课堂45分钟完成实验前讲解,剩余三课时学生

环己酮的制备 环己酮的制备流程图

环己酮的制备一、实验目的(1)学习醇氧化制备酮的反应原理和实验方法;(2)通过二级醇转化为酮的实验,进一步了解醇与酮的区别;(3)巩固蒸馏、干燥等基本操作。二、实验原理醛和酮可用相应的伯醇和仲醇氧化得到。在实验室中常用的氧化剂是

环戊二烯 环戊二烯-理化性质,环戊二烯-化学性质

环戊二烯,分子式为C5H6。无色透明具有强烈刺激气味液体,沸点41.5℃。室温下易二聚成双环戊二烯,较高温度下(>150℃)又解聚成环戊二烯。通常以二聚体的形式存在。工业上环戊二烯主要来源于煤炼焦过程所得粗苯中的苯前馏分,以及烃类裂解制乙

双环醇片 双环醇片-药品名称,双环醇片-成份

双环醇片,适应症为本品可用于治疗慢性肝炎所致的氨基转移酶升高。在入选2200例12岁至65岁患者的双环醇片IV期临床研究中,未见严重不良反应,研究者报告30例与本品很可能有关或可能有关的不良事件,偶见(发生率[0.5%)头晕、皮疹、腹胀、恶心,

声明:《甲基环戊烯醇酮 甲基环戊烯醇酮 甲基环戊烯醇酮-简介,甲基环戊烯醇酮-性质》为网友街角晚酒未灼分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除