爱华网可能很多朋友都喜欢吃老北京炸酱面，小编一直觉得这道面实在不好驾驭，最近发现其实做老北京炸酱面的重点还是在于酱料上，强烈推荐大家去买干黄酱（或者豆瓣酱也行，不过小编觉得干黄酱更好些），您有了酱料在手，那么九里做出美味的北京炸酱面不远啦~~~
怎么做炸酱面（老北京炸酱面）――食材挂面 适量五花肉 600g姜 适量葱 适量干黄酱 1包八角 适量花椒 适量香菇 适量怎么做炸酱面（老北京炸酱面）――方法/步骤
怎么做炸酱面（老北京炸酱面） 1、
首先要将买来的五花肉切成丁，用水清洗干净后控干水分待用。
如果没有五花肉的话用猪肉馅也是可以的，不过用五花肉可以做的很香。
怎么做炸酱面（老北京炸酱面） 2、
准备好葱、姜、花椒和八角适量，将其放在菜板上或者小碟中待用。
怎么做炸酱面（老北京炸酱面） 3、
给今天的重点----干黄酱一个特写，这个酱料真是太好了。虽然刚拿出来看起来就是黑黑的一大坨，问起来味道也很重，但是做出来的炸酱真是可口。
怎么做炸酱面（老北京炸酱面）_炸酱面的酱怎么做
怎么做炸酱面（老北京炸酱面） 4、
准备好一些香菇，清洗干净之后用温水泡起来。
怎么做炸酱面（老北京炸酱面） 5、
在炒锅中热油，等油温有7成后，在锅中下葱姜花椒和八角，用小火慢慢加热，过一会各种料的香味会散发出来，等葱花开始慢慢发黄，或者等料的味道比较浓了，就可以将它们从锅中取出扔掉，把油留在锅中。
怎么做炸酱面（老北京炸酱面） 6、
将洗净控干水份的五花肉丁下到刚才的锅里，开中火加热。我们会看到五花肉在锅中慢慢变色，炒五花肉的时候注意勤翻动一下。
怎么做炸酱面（老北京炸酱面）_炸酱面的酱怎么做
怎么做炸酱面（老北京炸酱面） 7、
炒五花肉的同时，小编可以抽空把刚才泡着的香菇切成小丁了，泡香菇的水可以留着待用。
怎么做炸酱面（老北京炸酱面） 8、
直到五花肉丁变得金黄，同时五花肉的脂肪里的油份慢慢流出，那么炒五花肉这步也就结束了。这样炒出来的五花肉很香却又不腻人。
怎么做炸酱面（老北京炸酱面）_炸酱面的酱怎么做
怎么做炸酱面（老北京炸酱面） 9、
把切好的香菇丁倒入锅中同五花肉一起翻炒均匀。
怎么做炸酱面（老北京炸酱面） 10、
将一包干黄酱倒入锅中，同时慢慢把适量的泡香菇水倒入锅中，边倒水边用炒菜的铲子进行搅拌，使块状的干黄酱慢慢融入水中。添加水的时候不宜一次添加太多，以免水分倒多了之后过稀。加水的原则是每次适量，必要的时候多加几次。加水的同时进行搅拌，把酱和肉搅拌均匀，最终使整个一锅酱看起来偏稀，但是又略有些糊状，然后转小火盖上盖子煮半小时到四十分钟所有，期间搅拌几次，以免糊锅。
怎么做炸酱面（老北京炸酱面） 11、
煮酱的同时烧开一锅水煮面，一般说来，时间把握的比较好的话，酱也熬好了，面也煮好了。
怎么做炸酱面（老北京炸酱面） 12、
熬酱汁和煮面的同时，小编也没闲着。小编切了一些黄瓜丝，话说切黄瓜丝还真是个技术活啊。
怎么做炸酱面（老北京炸酱面）_炸酱面的酱怎么做
怎么做炸酱面（老北京炸酱面） 13、
等酱也熬好了，面也煮好了，黄瓜丝也切好了，那就赶紧开饭吧，熟悉的老北京炸酱面味，快来尝尝吧~~~
怎么做炸酱面（老北京炸酱面）――注意事项熬酱的时候用小火，同时勤检查一下，以免糊锅。
五花肉煎的时候可以多煎一会，只要别煎糊了就行，尽量把里边的油份往外煎出来，这样吃起来不腻。
面条不要煮好的太早，不然放时间长了之后口感下降太多。
除了黄瓜丝之外，您如果愿意的话可以再弄些豆芽、胡萝卜丝等等，搭配着吃口味也好，营养也均衡。
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