清汤火锅底料做法――简介
这次介绍一下自制清汤火锅底料的做法。要先说明的是清汤火锅的底料就是没有咸淡味道的底料(用四川话来说就是"清汤寡水",不如麻辣火锅来的痛快,所以清汤火锅在川渝并不流行),就是和清水的效果差不度,清汤烫涮的菜品容易保存原有的营养成分,不燥不辣不上火、四季皆宜、老少儿童都适合,所以很受许多外地食客喜欢。由于是清汤火锅底料基本没有味道,口味就主要是蘸料来弥补,比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可以起到这样的作用。喜欢的朋友可以阅读狗肉火锅的做法、重庆过桥鱼火锅的做法、重庆冷锅土鳝鱼火锅等特色火锅的做法,配上火锅底料,自己来上一锅,味道很美。
清汤火锅底料做法――食材猪棒子骨 300克牛棒子骨 300克鸡爪骨 100克生姜 10克大葱 30克料酒 20克鸡精 30克味精 15克清汤火锅底料做法――方法/步骤
清汤火锅底料做法 1、
猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
清汤火锅底料做法 2、
先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
清汤火锅底料做法 3、
接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
清汤火锅底料做法 4、
随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
清汤火锅底料做法――注意事项在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣。