龙井虾仁,是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的,虾仁玉白、鲜嫩;龙井绿茶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,很清口开胃,吃罢还令人回味无穷,在杭菜中堪称一绝。
俺是只知道吃,准备用它来做龙井虾仁,赶紧去菜市场买了虾,由于家门口的菜市场小,没买到活的河虾,这次用的是冷冻的虾,虾剥壳后我也用清水洗了好多遍,但仍然没洗到雪白的程度,做出来后颜色还是红色的。。。。。。
与正宗的杭州龙井虾仁相比,味道上肯定比不上西湖的活虾,但做出来后感觉依然很美味,整个菜很清香,鲜嫩里透着龙井茶特有的香味,很好吃。。。。。。
龙井虾仁怎么做――原料河虾600克,龙井1克,蛋清1个,黄酒,淀粉,盐
龙井虾仁怎么做――步骤龙井虾仁怎么做 1、
虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
龙井虾仁怎么做 2、
虾仁盛入碗中,加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉,静置入味。
龙井虾仁怎么做 3、
龙井茶用70-80度水泡开约1分钟,滤出少许茶汁,余下的茶叶、茶汁备用。
龙井虾仁怎么做 4、
锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
龙井虾仁怎么做 5、
锅留少量底油,倒入虾仁,立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。