“豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。四川郸县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调中常用的调味佳品。“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，近百年来一直盛名不衰。如今，在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。现在就来跟着做道家常的豆瓣鲫鱼吧。
鲫鱼宰杀制净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟
葱、姜、蒜切碎
鲫鱼下热油中炸2分钟
小鲫鱼怎么做好吃_鲫鱼怎么做好吃
葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧制入味，放味精调好口味
出锅，撒上香葱末即可
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