爱华网大豆优质蛋白含量高，所以脂肪的营养价值也比较高，为老年人心血管系统疾病患者的一种极好食物，对于蛋白质来源不足的人群，也是可以起到改善膳食营养结构的作用。下面就给大家介绍下常使用的大豆制品的营养特点。
大豆制品的营养价值――方法/步骤大豆制品的营养价值 1、
豆腐豆腐在加工的过程中除去了大量的膳食纤维，各种营养素的利用率均有所增加，以蛋白质为例，整粒大豆蛋白质的消化率约为65%左右，加工为豆腐后，蛋白质的消化率提高到了92~96%。另外，钙、铁、锌等无机盐与微量元素的消化率也有所提高。中医认为豆腐有生津润燥、清热解毒、催乳的功效。
大豆制品的营养价值 2、
豆浆豆浆也是中国人常饮的一种豆制品，蛋白质含量约为2.5~5%，主要与原料使用量及加水量有关；脂肪含量不高，约为0.5~2.5%；碳水化合物的含量在1.5~3.7%。豆浆的营养素种类与含量比较适合老年人及高血脂的患者饮用，因为豆浆中的脂肪含量低，可以避免牛奶中的高含量的饱和脂肪酸对健康的不利作用，所以适合于老年人与心血管系统疾病患者饮用。中医认为豆浆有补虚、清火、化痰的功效。
大豆制品的营养价值 3、
豆腐干豆腐干和豆腐相比，豆腐干中的水分含量明显降低，只有65~78%，因而各种营养素的含量都有所增加；千张又称百叶或豆皮，水分含量更低，蛋白质的含量可达到20%~35%，其他的各种营养素含量均有不同的增加。
大豆制品的营养价值 4、
发酵豆制品包括豆鼓、豆腐乳、豆瓣酱、凑豆腐等。大豆经过发酵工艺后，蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养素的含量增加，尤其是核黄素，是微生物在发酵过程中所合成的。
大豆制品的营养价值 5、
豆芽大豆及绿豆均可制作豆芽，豆芽除含有豆类的营养价值以外，其显著的特点是豆芽在发芽的过程中能产生抗坏血酸（维生素C），在一些特殊气候与环境条件下，是一种较好的抗坏血酸来源。
