爱华网1.多项选择题
食用含有“瘦肉精”的肉品可能出现（）的症状。
A.头痛B.心悸C.肌肉震颤D.肌肉疼痛
2.
答案：ABCD
肉新鲜度其感官指标是什么（）。
A.色泽和粘度B.弹性C.气味D.肉汤性状
3.
答案：ABCD
消费者食用含有瘦肉精的猪肉可产生中毒反应，食用（）部位的内脏更易中毒。
A.猪肺B.猪肝C.猪肚D.猪大肠
答案：AB
4.
变质肉的特征是（）。
A.眼观肌肉无光泽B.脂肪发绿或灰绿色
C.外表极度干燥或粘手，有臭味D.指压后的凹陷不能恢复
5.
答案：ABCD
气味和滋味异常肉按照引起的原因不同可分为（）情况。
A.饲料气味B.药物气味C.性气味D.病理气味E附加气味
6.
答案：ABCDE
变质和不新鲜的猪肉眼观的识别要点是（）。
A.脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗
B.外表干燥或有些粘手
C.新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差
D.稍微有氨味或酸味
7.
答案：ABCD
排酸肉的较普通猪肉的优势是（）。
A.保持了肉的鲜味和营养B.好熟易烂
C.口感细腻D.多汁味美
8.
答案：ABCD
在集贸市场或超市购买牛肉时，眼观鉴别牛肉下列说法正确的是（）。
A.优质牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色，肌肉稍
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暗淡，脂肪缺乏光泽
B.优质牛肉具有牛肉正常气味，次质牛肉稍有氨味或酸味
C.优质牛肉指压后凹陷能完全恢复
D.优质牛肉外表微干或有风干的膜不沾手，次质牛肉外表干燥或粘手，切断面湿润
答案：ABCD
9.
以下哪些动物部位不能吃（）。
A.猪牛羊的甲状腺、肾上腺B.病变淋巴结
C.禽尖翅（屁股）D.鱼腹腔两侧的黑色膜衣
10.答案：
ABCD
下列表述老母猪肉特征正确的是（）。
A.猪皮厚，多皱折，毛囊粗
B.肉色暗红，肌肉纤维粗，纹路明显，水分少
C.脂肪松弛，呈灰白色，手摸时粘的油脂少
D.母猪奶头长、硬、乳腺孔明显
答案：ABCD
三、
1.判断题
猪囊虫病俗称“豆猪”、“米心猪”。（）
答案：对2.
健康畜禽肉宰杀口外翻，切面平整，其周围组织血液浸染区很大。深达0.5―1厘米。（）
答案：错3.
肉品在冷藏过程中出现干枯现象，肉品不应再供食用。（）
答案：对
4.
排酸肉就是在冷却状态下排出猪肉体内毒素和酸性物质的肉品。【“瘦肉精”检测知识竞赛试题（附答案）】。（）
答案：错
5.
人饮用生牛奶、消毒不彻底奶或接触病牛可能感染结核病。（）
答案：对
单项选择题
（）牵头负责全省“瘦肉精”监管工作，省政府相关部门按照职责分工各负其责。
A.省政府B.省农业厅C.省畜牧兽医局D.省动物卫生监督所
答案：B(知识点：河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦2.
肉精”监管工作的通知）
（）负责动物生鲜肉流通环节监管，查处和打击经营含“瘦肉精”等不合格动物生鲜肉的行为。
A.省工商局B.省农业厅C.省畜牧兽医局D.省动物卫生监督所
答案：A(知识点：河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦肉精”监管工作的通知）
3.
（）负责对制售、使用“瘦肉精”的违法行为从速立案侦查，依法严查严办，并将案件查办情况向监管部门及时通报。
A.省工商局B.省动物卫生监督所C.省技术监督局D.省公安厅
答案：D(知识点：河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦4.
肉精”监管工作的通知）
定点屠宰企业对屠宰的动物按批自行进行“瘦肉精”快速检验，检验比例为每批动物的（），最少不少于1头（只）。
A.10%B.5%C.3%D.1%
答案：C(知识点：河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦5.
肉精”监管工作的通知）
动物养殖场（小区、户）、屠宰企业自检发现“瘦肉精”阳性的，应立即向当地（）报告，查明原因。
A.工商部门B.农业部门C.技术监督部门D.公安部门
答案：B(知识点：河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦肉精”监管工作的通知）
6.
对“瘦肉精”阳性的动物由当地（）组织进行扑杀和无害化处理。
A.政府B.农业部门C.工商部门D.公安部门
答案：A(知识点：河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦7.
肉精”监管工作的通知）
官方兽医在对调运出省和屠宰环节的动物进行“瘦肉精”抽检时，使用“瘦肉精”（）或省畜牧兽医局明确的其他方法。
A.高效液相色谱法(HPLC）B.气相色谱-质谱法(GC-MS）
C.毛细管区带电泳法(CE）D.快速检测卡
答案：D(知识点：动物检疫和“瘦肉精”检测同步实施方案（试8.
行））
官方兽医在对调运出省和屠宰环节的动物进行“瘦肉精”抽检时，使用“瘦肉精”快速检测卡或省畜牧兽医局明确的其他方法，对动物（）进行快速检测。
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A.肌肉B.肝脏C.尿液D.血液
答案：C(知识点：动物检疫和“瘦肉精”检测同步实施方案（试行））
9.
对发现“瘦肉精”检测阳性的动物养殖场（小区）实行（）个月的禁调。
A.1B.3C.6D.12
答案：B(知识点：动物检疫和“瘦肉精”检测同步实施方案（试10.
行））
动物检疫和“瘦肉精”检测同步工作由农业（农牧、畜牧水产）部门负责管理，（）负责实施。
A.公安部门B.工商部门C.畜牧兽医部门D.基层动物卫生监督机
构
答案：D(知识点：动物检疫和“瘦肉精”检测同步实施方案（试11.
行））
动物卫生监督机构实施“瘦肉精”监测的环节不包括（）。
A.屠宰过程中B.饲养环节
C.产地检疫环节D.公路检查站监督环节
答案：B(知识点动物检疫和瘦肉精检测同步实施方案省局23号12.
文）
动物养殖场不按规定填写、使用“瘦肉精”检验合格证，由当地动物卫生监督机构（）。
A.警告B.责令改正
C.按货值10-50%罚款D.对饲养的动物三个月禁止调运
答案：B(知识点：“瘦肉精”检验合格证管理办法（试行））
13.
达到备案规模的动物养殖场（小区、户）在动物出栏前（）日内，对其养殖的动物按批自行进行“瘦肉精”快速检验，
A.3B.5C.10D.15
14.
答案：B(知识点：动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案（试行））
达到备案规模的动物养殖场（小区、户）在动物出栏前五日内，对其养殖的动物按批自行进行“瘦肉精”快速检验，自检的数量每批次不低于（），最少不少于1头(只）。【“瘦肉精”检测知识竞赛试题（附答案）】。
A.5%B.3%C.2%D.1%
答案：C(知识点：动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案（试行））
二、
1.多项选择题
目前检测的“瘦肉精”类违禁药品主要是（）。
A.盐酸克伦特罗B.莱克多巴胺C.沙丁胺醇D.磺胺类药物
答案：ABC(知识点：《农业部、卫生部、国家药品监督管理局公2.
告的禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》）
省农业厅负责在动物（专指猪、牛、羊）（）环节实施对“瘦肉精”的监督检验、认定和查处。
A.养殖B.收购C.贩运D.屠宰
答案：ABCD(知识点：河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦3.
肉精”监管工作的通知）
对“瘦肉精”阳性的动物生鲜肉由（）、出入境检验检疫等相关部门按照各自职责，进行无害化处理或者监督销毁。
A.质监B.工商C.食品药品监管D.商务
答案：ABCD(知识点：河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦肉精”监管工作的通知）
4.
在动物检疫过程中，需要由官方兽医进行“瘦肉精”快速检测的环节是：（）。
A.省内流通的动物产地检疫B.出省调运的动物产地检疫C.动物
屠宰检疫D.动物运输环节
答案：BC(知识点：动物检疫和“瘦肉精”检测同步实施方案（试行））
5.
官方兽医在对调运出省和屠宰环节的动物进行“瘦肉精”抽检时，检测的项目包括（）。
A.盐酸克伦特罗B.沙丁胺醇C.盐酸多巴胺D.莱克多巴胺
答案：ABD(知识点：动物检疫和“瘦肉精”检测同步实施方案6.
（试行））
“瘦肉精”检验合格证包括：（）。
A.动物检疫合格证明（动物A）B.动物检疫合格证明（动物B）
C.动物“瘦肉精”自检合格报告书（溯源单）》D.《未添加使用“瘦
肉精”保证书（溯源单）》
7.
答案：CD(知识点：“瘦肉精”检验合格证管理办法（试行））
任何单位和个人不得（）“瘦肉精”检验合格证。
A.转让B.涂改C.变造D.伪造
8.
答案：ABD(知识点：“瘦肉精”检验合格证管理办法（试行））
动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案所称动物专指供屠宰的（）。
A.生猪B.肉牛C.肉鸡D.肉羊
答案：ABD(知识点：动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案（试9.
行））
动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案所称批动物是指（）。
A.同一养殖场（户）的动物B.按照相同方式饲养的动物
C.同时出栏的动物D.同群动物
答案：ABCD(知识点：动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案（试行））
10.
动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案所称动物养殖场包括《河北畜牧养殖场养殖小区规模标准和备案程序管理办法》规定（）。
A.达到备案规模的动物养殖场B.达到备案规模的动物养殖小区
C.达不到备案规模的动物养殖场（小区）D.达不到备案规模的养
殖户
答案：ABCD(知识点：动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案（试11.
行））
《动物“瘦肉精”自检合格报告书（溯源单）》和《未添加使用“瘦肉精”保证书（溯源单）》一式三联（），保存期限为二年。
A.一联和检疫证明一起随出栏动物进入运输和屠宰环节，由屠宰企业在动物进场屠宰时查验、回收并保存。
B.二联与检疫证明存根一同由动物卫生监督机构保存。
C.三联由动物养殖场保存。
D.三联由官方兽医保存。
答案：ABC(知识点：动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案（试12.
行））
无《动物“瘦肉精”自检合格报告书（溯源单）》或《未添加使用“瘦肉精”保证书（溯源单）》的动物养殖场（小区、户）（）。
A.饲养的动物不得出栏销售
B.动物收购贩运企业和个人不得收购、贩运
C.屠宰企业不得屠宰。
D.对饲养的动物三个月禁止调运。
答案：ABC(知识点：动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案（试行））
13.
动物养殖场（小区、户）自检发现“瘦肉精”疑似阳性及时上报，经确认检验呈阳性的（）。【“瘦肉精”检测知识竞赛试题（附答案）】。
A.应对报告者免予处罚。
B.依法进行处理。
C.当地农业（农牧、畜牧水产）部门应帮助动物养殖场追查原因，属于误用的，帮助其进行追偿。
D.造成严重后果的将依法追究其刑事责任。
答案：AC(知识点：动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案（试行））
三、
判断题
1.
达到备案规模的动物养殖场（小区、户），在动物出栏前5日内，对其养殖的动物按批自行进行“瘦肉精”快速检验。检验合格的，填写《动物“瘦肉精”自检合格报告书》，并签字盖章。达不到备案规模的动物养殖场（小区、户），在动物出栏前，对其养殖的动物作出没有违禁添加使用“瘦肉精”的承诺，填写《未添加使用“瘦肉精”保证书》，并签字盖章。（）
答案：对(知识点：河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦肉精”监管工作的通知）2.
无《动物“瘦肉精”自检合格报告书》或《未添加使用“瘦肉精”保证书》的动物可以出栏，动物收购贩运企业和个人可以收购、贩运和买卖，屠宰企业可以屠宰。（）
答案：错(知识点：河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦肉精”监管工作的通知）3.
对调运出省的动物，在出栏时除养殖场（小区、户）自检外，基层动物卫生监督机构要进行“瘦肉精”快速抽检，抽检比例由各设区市农业（农牧、畜牧水产）部门确定。（）
答案：对(知识点：河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦肉精”监管工作的通知）
知识竞赛试题：
