柿子柿子醋的做法视频 柿子醋的做法和工艺

? ? 家里的门前有两棵很大的柿子树,已经长了很多钱了,每年的柿子是怎么也吃不完的,于是,母亲就将柿子做成醋,是一种非常独特的健康食醋,它是用柿子经过自然发酵而成的醋,没有任何添加剂的成分,对人体相当的有益,而且其香味醇厚,酸味中还带有淡淡的果味,这就是我们家每个人的钟爱――柿子醋。

? ??柿子醋的做法很其实很简单,每年柿子成熟的时候,红红的柿子会占满整个树梢,很是热闹。这个时候的柿子很涩,不能直接吃。摘下柿子放进干净的醋坛里,封上口后放在一间避光的小屋里,就进入了自动发酵的过程了,这个过程一般都需要八个月左右的时间,也就到了第二年的初夏,经过了萧瑟的秋天、冷酷的严冬、萌动的暖春,在进入火热的夏季之初,醋香就会透出缸体来挑逗人的味蕾。

? ? 打开醋缸,原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来,这个工序叫“滤”,通常有一种缸,它的缸体底部有一个小母指粗细的孔,把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去,缸外面露出一两根秸杆头儿,然后把柿子酱倒入,醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然,滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多,但这是最原始、最的道的做法了。柿子醋的制作工艺图片是第8奇迹的“偶然间”柿子醋的酿造产地,经过一年的发酵,也终于开罐了,这个产地刚好在我家附近,需要一些图片就过去拍了一些。希望能让大家更真实的了解柿子醋的制作过程。

? ? 当然,以上是一般家里的做法,下面再详细介绍一下柿子醋的详细制作流程:

? ??工艺流程:

? ??清洗柿子―晾干―去柿蒂―上料(新鲜柿子)―发酵(6-9个月)―成品(柿子醋原液)

将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

? ??棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷。

? ? 缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。

? ??关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。

柿子醋的做法和工艺_柿子醋

用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。

? ??注:用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明),存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物,这是正常的。

? ? 农家柿子醋做法看似简单,但是需要时间长,并且对环境要求相对比较高,因此总体来说比较麻烦,也是农家酿醋越来越少的主要原因。市面上销售的大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋,时间只要几天或者一天就可以生产出来,对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的。流传至今的以贡醋传人贾氏的窑洞醋窖手工柿子醋最为正宗,而产量目前也是非常之少。而贾氏醋窖也和世界上著名的意大利阁楼醋窖、日本田间醋窖、作坊醋窖并称为世界最具古老的四种醋窖之一。

柿子柿子醋的做法视频 柿子醋的做法和工艺

柿子醋的保健功能?

? ? 柿子醋的功效很多,一般食醋有的功效都有,而且也有果醋具有的功效,柿子醋的原液和勾兑过的柿子醋相差甚大,一瓶原液可以兑出4-6瓶的柿子醋。配合着蜂蜜喝,对于老年人老说还可以降三高,软化血管等,我们家里一直都吃的自家酿的柿子醋,老人们身体也都很健康,这是对我们年轻人最好的期许了!望爷爷奶奶爸爸妈妈身体永远健康!

? ? ?把柿子醋的制作工艺分享给大家,也希望有条件的可以试一下,给老人小孩酿点健康的好喝的醋,O(∩_∩)O哈哈~

  

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