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安徽牛肉板面配方――简介
想要做好正宗的安徽牛肉板面，首先一点，就是必须要有一个正宗的配方。只有配方正宗，味道才能正宗。由于本人目前经营着一家安徽牛肉板面店，所以对于安徽牛肉板面配方很清楚，现在给大家透露一点。
安徽牛肉板面配方――食材大料 1小料 1安徽牛肉板面配方――方法/步骤
安徽牛肉板面配方 1、
现在很多人想学板面，而他们只是吃过板面，并没有接触过板面行业，所以一直觉得配方里面料子的种类越多，配方就越正宗。其实，不是这样的，配方的好坏，与配方里面料子的种类多少无关，与料子之间的合理搭配有关。上个礼拜，有个同行，他在山东做板面的，但是味道做的不正宗，特意过来找我学习，他配方料子种类35种，我的才25种，但是照样比他的好吃。很多人不懂，难免上当受骗，特此提醒大家，不要迷恋配方中料子的种类。
安徽牛肉板面配方 2、
安徽牛肉板面配方中的料子，有大料和小料之分。为什么要把大料和小料区分开呢？因为到后面炸料的环节，如果丁香跟良姜一块炸，同样是炸一个小时，丁香肯定糊了，而良姜还没有完全被炸出香味出来。所以，要把不同大小的料子区分开来，分别对待。
安徽牛肉板面配方 3、
小料：丁香，小茴香，孜然，花椒，香叶，白胡椒，
大料：八角，桂皮，良姜，毕波，白芷，山奈，草寇，肉蔻，白寇等一共25种料子
安徽牛肉板面配方 4、
如何识别配方的真假？
最简单的一点，就是看看配方里面是不是含有紫草。如果有紫草的话，那肯定是山东河北那边的做法，绝对不是我们太和这边的做法。我们太和这边的板面，根本不放紫草。紫草有什么用？紫草是一种天然的染色剂，它的做法不改变味道，只是改变汤底的颜色。
安徽牛肉板面配方 5、
现在的小吃竞争太大了，没有一个正宗的手艺，很难立足了。想要生意领先，只有味道领先。
