牛肉板面的配料25种 安徽牛肉板面配方

牛肉板面的配料25种 安徽牛肉板面配方
安徽牛肉板面配方――简介

想要做好正宗的安徽牛肉板面,首先一点,就是必须要有一个正宗的配方。只有配方正宗,味道才能正宗。由于本人目前经营着一家安徽牛肉板面店,所以对于安徽牛肉板面配方很清楚,现在给大家透露一点。

安徽牛肉板面配方――食材
大料 1小料 1安徽牛肉板面配方――方法/步骤

安徽牛肉板面配方 1、

现在很多人想学板面,而他们只是吃过板面,并没有接触过板面行业,所以一直觉得配方里面料子的种类越多,配方就越正宗。其实,不是这样的,配方的好坏,与配方里面料子的种类多少无关,与料子之间的合理搭配有关。上个礼拜,有个同行,他在山东做板面的,但是味道做的不正宗,特意过来找我学习,他配方料子种类35种,我的才25种,但是照样比他的好吃。很多人不懂,难免上当受骗,特此提醒大家,不要迷恋配方中料子的种类。


安徽牛肉板面配方 2、

安徽牛肉板面配方中的料子,有大料和小料之分。为什么要把大料和小料区分开呢?因为到后面炸料的环节,如果丁香跟良姜一块炸,同样是炸一个小时,丁香肯定糊了,而良姜还没有完全被炸出香味出来。所以,要把不同大小的料子区分开来,分别对待。


安徽牛肉板面配方 3、

小料:丁香,小茴香,孜然,花椒,香叶,白胡椒,

大料:八角,桂皮,良姜,毕波,白芷,山奈,草寇,肉蔻,白寇等一共25种料子


安徽牛肉板面配方 4、

如何识别配方的真假?

最简单的一点,就是看看配方里面是不是含有紫草。如果有紫草的话,那肯定是山东河北那边的做法,绝对不是我们太和这边的做法。我们太和这边的板面,根本不放紫草。紫草有什么用?紫草是一种天然的染色剂,它的做法不改变味道,只是改变汤底的颜色。


安徽牛肉板面配方 5、

现在的小吃竞争太大了,没有一个正宗的手艺,很难立足了。想要生意领先,只有味道领先。

  

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