羊肉我们都吃过,在冬天的时候,吃羊肉的人特别多,羊肉的营养价值是很高的,而且它的温补功效非常的好,对于身体虚弱、体质虚寒的人来说,多吃羊肉对身体好。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么做羔烧羊肉吧。
下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:
羊肉的肉质比较嫩,而且脂肪含量较少,在冬天的时候吃,能暖身,还能补充很多的营养。
功效:羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。
羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化(消化食品)。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,男士(男士食品)适合经常食用。
适合人群:对于很多胃寒、体质虚弱的人来说,羊肉是最好的调养食物。
温馨提示:羊肉特别是山羊肉膻味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。
吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮 透。夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。
本期嘉宾介绍
牛金生
男,中国烹饪大师,北京市工贸技师学院烹饪讲师,擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。
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患有肝病、高血压(血压食品)、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。
下面是小编特别为大家准备的羔烧羊肉的具体做法,感兴趣就一起来学一学吧。
羔烧羊肉做法
原料
羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。
制作过程
1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。
2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、 生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香)。
放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落 盘。用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。
3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。
顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝,山楂糕丝拼盘。酱碟:甜酱。