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第一章：南京出现违禁红烧肉添加剂 堪比罂粟越吃越想吃
第二章：食品添加剂 “绑架”你的胃
第三章：谁最该远离添加剂食品
编者按：食品安全的问题一直就没有消停过。不是有毒物质的超标，就是添加剂的问题。甚至有一些食品添加剂在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中都没有明确的规定。
南京出现违禁红烧肉添加剂 堪比罂粟越吃越想吃
“做红烧肉的时候，加上一点这个‘肉宝王中王’，有一股很特别的香味，让人越吃越想吃，跟罂粟一样。”但加了“肉宝王中王”的红烧肉连厨师都不尝，厨师同时表示，这类添加剂都是违禁品。专家指出，肉宝王中王属于混合型食品添加剂，成分十分复杂，而对于这类产品在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确的规定。
加了“料”的红烧肉特别香
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厨师自己却从来不吃
专家称，这种“肉宝王中王”添加剂对人体有害
“做红烧肉的时候，加上一点这个‘肉宝王中王’，有一股很特别的香味，让人越吃越想吃，跟罂粟一样。”江苏卫视昨日报道，记者在南京长虹路大市场暗访时，发现了这种神奇的添加剂。南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授介绍，这是一种混合添加剂，成分十分复杂，而对于这类产品在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确的规定，对人体确有伤害。
红烧肉被曝使用违禁添加剂堪比罂粟壳
加了添加剂的红烧肉特香，厨师却从不吃
在南京只要你开过饭店，就一定会知道长虹大市场，这里有各种添加剂，品种之多，数量之大，以至于个别商铺直接取名为添加剂专卖店，记者的奇遇也将从这里开始。在一家调味品柜台，一位厨师正在选购“肉宝王中王”。据这位厨师称，用这个烧红烧肉，越吃越想吃，跟大烟一样，“就用红曲米上色，用这个下肉有一股很特别的香味。”但这位厨师同时表示，这类添加剂都是违禁品，这样烧出的肉他们自己从来不吃。身为厨师烧的菜自己都不敢吃，听到别人把自己的产品说得跟毒品一样，添加剂店的老板不干了。“我卖的这些都是合格的，我可以把全部证件给你看。”
记者买了一包神奇的肉宝王中王，请市民刘女士分别做了两锅红烧肉，一份加肉宝王中王，一份不加。但是在打开肉宝王中王包装的一刹那，刘女士直呼吃不消，“这味道真是难闻”。随后记者将两份不同的红烧肉端上街头，请市民评判哪份更香。接受测试的市民大多都认为加了肉宝王中王的红烧肉更香，看来这种添加剂确实有点说头，它到底是用什么成分做的，对人体是不是有危害?
红烧肉添加肉宝王中王 专家称吃了会上瘾_肉宝王中王
专家说法
对人体有害，监管法规存空白
随后记者找到了南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授。莫教授表示，肉宝王中王属于混合型食品添加剂，成分十分复杂，而对于这类产品在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确的规定。根据外包装上标注的成分，莫教授认为，盐、味精、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料，这些东西都可以使食品增味，所以吃了还想吃完全有可能的。“这种香料大部分都是通过人工合成的，一般用氯做它的催化剂，氯通过添加剂吃到胃里面，一方面对胃肠道有很大的刺激作用，另外氯气进去可能跟水结合变成盐酸，导致胃黏膜会受到损伤。”莫教授直言，这种添加剂对人体会造成伤害。
解读“肉宝王中王”的主要配料：
“肉宝王中王”的主要成份包括：味精、食用盐、葡萄糖、淀粉、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等。
据营养师丁敏敏的微博介绍可以看出，一般食品包装上的配料表是按照其含量从大到小排列，说明"肉宝王中王"的主要成份是味精和食用盐。
另外，对于网友不太熟悉的“甲基环戊烯醇酮”。
资料显示：其常用做食品添加剂，我国《食品添加剂卫生标准》(GB2760-2003)规定为允许使用的食用香料。在做食品添加剂用途时，执行标准为《食品添加剂 甲基环戊烯醇酮》(QB/T 2641-2004)
理化性质：白色或近乎白色的粉状结晶或颗粒状结晶。可溶于水，1g溶于72ml的水中(25℃)，易溶于沸水，溶于甘油、丙二醇和乙醇，1g溶于5ml 90%的乙醇中(25℃)，微溶于脂肪油、萜烯及其它碳氢化合物。可升华，在常压下蒸馏会分解。熔点为104～108℃，重金属(以Pb 计)≤0.04%。
感官特征：具有坚果香，稀释时有枫槭-甘草香气。
应用建议：广泛用于胡桃及其它坚果、枫槭糖浆、朗姆、焦糖、苏格兰奶油、辛香、汤料、葡萄酒及其它酒类、烟用香精。用于咖啡香精，可作为修饰剂和圆和剂。
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食品添加剂 “绑架”你的胃
孩子喜欢五颜六色，就有人往糖果里加色素;女性有“恋香之情”，就有人给酸奶加香精;薯片越爽脆越好，膨化剂当然要用足。昨天，山东食品科学研究所所长杜文宇透露，近期对济南超市食品调查发现，许多孩子“零食不离手”，而这些食品多是通过“有科技含量”的手段，来满足孩子的口腹之欲，但多数消费者显然并不知情。
一瓶奶饮品28种配料让人犯晕
今年6月1日，《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，随后杜文宇在山东大学食品专业学生的协助下，对济南超市里的食品添加剂进行了调查。
学生们在市区多家超市的饮品专柜调查发现，多数产品都按规定标注了所使用的添加剂。“但只是标注添加剂名称是远远不够的。”杜文宇说，某品牌的一瓶350毫升奶饮品，共有28种配料，除水、白砂糖、蜂蜜等常见配料，还有双乙酰、单双甘油酯、抗坏血酸钠、乳化硅油等专用名词，有些连专业学生都看不懂。“随便问一名消费者，就说名称拗口看着犯晕。”
杜文宇说，消费者根本不知道陌生的名词背后，到底是什么样的添加剂，对身体是否有害。
为让调查更深入，大三学生崔明浩还以“实习”的名义进入一家蛋糕店工作。“几乎所有蛋糕店都使用蛋糕改良剂，添加剂多达20多种。到了蛋糕房，配方更复杂，光香精就得有几十种。如果是奶油蛋糕，奶油的供货方已经加了抗氧化剂、色素等。制作一个蛋糕，从头到尾，估计得用50多种添加剂。”崔明浩说。
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六成青少年每天“泡”在添加剂里
去年，山东省疾病预防控制中心营养食品所开展的“零食专项调研”显示，62%的18岁以下的青少年，每天都吃零食。
食品研究所的这次调查也显示，鸡腿、香肠、可乐、汉堡、糖果、薯片、巧克力、冷饮等，是济南青少年最喜欢购买和食用的零食。
调查中，学生们发现，添加色素的食品品种实在是太多了。草莓夹心饼干中压根就没有草莓，而是用食用红色素染出来的;蓝莓蛋糕中当然也没有蓝莓，是亮蓝或靛蓝色素染成的。
杜文宇估算，一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。单吃一种食品，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、磷酸盐、香料等20多种添加剂。
每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验，但复合摄取的结果究竟如何，却是未知的。“我们每天都‘泡’在食品添加剂里，该如何跟它们和平共处，恐怕是更现实的考虑。”杜文宇说。
好喝的饮料含石油中提炼的成分
对于一些含有10种以上食品添加剂的食品，杜文宇会买来给学生们做试验。他向记者讲述了自己的“饮料试验”。
一开始，他在一杯白水中，加入着色剂，水变成了纯绿色。“这种颜色，是从石油中提炼出来的。”随后，在这杯绿水中加入糖浆让学生品尝，反应是“很甜，根本不能喝”。
杜文宇再向其中加入甜蜜素等三种调味剂及香料，再让这位学生尝。对方往往会大吃一惊：“这样就能喝了，味道不错。”
甜蜜素是目前我国使用最多的调味剂。主要用于清凉饮料、加味水及果汁汽水。杜文宇发现，罐头、酱菜、饼干、话梅等均有使用。
过量食用会对肝脏及神经系统有影响，还会促进胃酸分泌，刺激胃黏膜，严重的会出现发炎、溃烂。杜文宇举了一个例子――― 他朋友的孩子今年13岁，上个月因为喝多了含甜蜜素的可乐导致十二指肠溃疡。他说，美国食品与药物管理局在30多年前就禁用这种添加剂，日本也禁止在食品中使用该物质。
通过香精来“绑架”婴幼儿的口味
昨天，山大营养与食品卫生研究所副所长赵长峰还提到特殊食品的“适口性”现象――― 如婴幼儿奶粉，宝宝这次吃的是某个牌子的奶粉，如果下次妈妈给他喂另一个牌子的，他会拒绝。“这实际上是通过一些香精来实现的，是对婴幼儿口感的‘绑架’。现在所有国内牛奶企业都是这样做的。”这位食品业资深人士考察美国食品后的最大发现是：“中国食品的好吃度已经超过美国了”。这种状况让他“头皮发麻”。
他说，他从事食品行业研究20多年积累的经验是：“某种食品只要你特别喜欢吃，就不符合自然，先停一段时间再说。”杜文宇非常担心，添加剂可能会被滥用。
专家解析 哪些添加剂副作用较小
杜文宇主张食品添加剂信息公开，为让市民看得更明白，他介绍了几种副作用较小的添加剂.
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谁最该远离添加剂食品
尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍然有带来副作用的可能，特别是对于生理功能尚未完全发育成熟的儿童。
可惜，我们的货架上，给孩子当零食的食品，花花绿绿的添加剂也最多。
2007年，英国权威医学杂志《柳叶刀》有篇论文称，摄入人造色素和防腐剂会加剧孩子的多动症症状。另有研究发现，让儿童远离各种加工食品之后，不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有所改善。
三聚氰胺奶粉事件之后，人们对食品添加剂的关注突然多了起来。最近，卫生部也公布了三聚氰胺等易被违法添加的非食用品物质，还公布了面粉增白剂等易滥用的食品添加剂。
许多人对食品添加剂产生了恐惧，认为凡是加了添加剂的食品都是垃圾食品。甚至还有朋友说：现代人吃了这么多防腐剂，是不是将来死后都不会腐败了?直接就变成木乃伊了?我说：你这人可真有想象力。
其实，任何一个现代人都无法避免含添加剂的食品，关键是要找到与其和平共处之道。
添加剂是现代人必须付出的代价?
大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。
以防腐剂为例，不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。毕竟食品安全最要紧，微生物无所不在无孔不入，时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质。万一让消费者发生细菌性食物中毒事故，或者霉菌毒素中毒事故，谁担得起这样的责任呢?
因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求。如果没有这些食品添加剂，就很难想象食品能有足够的时间运输和出售，能保持令人愉快的状态，也很难想象消费者能够吃到放心的食品。放不了一两天就会长菌腐败的产品，食品超市敢卖吗?放不了几天就会变色变味的产品，生产企业能卖吗?
如果所有食品都不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。
其实，绝大多数添加剂，都是在国际上广泛使用之后，才引入我国的。全世界的食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上。按照2008年6月开始实施的《食品添加剂卫生标准》中的规定，我国将食品添加剂分为22类，共1812种天然食物的很多美好特性，只能存留非常短的时间;天然食物的安全特性，维持起来也相当辛苦，消费者应当接受这些基本事实。如果消费者不肯降低对食物的要求，又不肯自己购买新鲜原料自己制作，还要食物能保存较长的时间，那么，就只能和食品添加剂和平共处了。没有一种欲望的满足是不用付出代价的。想省事，想方便，想过嘴瘾，往往就要付出一定的代价。
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儿童最该远离食品添加剂
添加剂对儿童的不良影响是最需警惕的。
尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍然有带来副作用的可能。同时，各种食品添加剂之间的相互作用，也没有得到详尽的研究。因此，优先食用接近天然状态的食物，仍是一种明智的选择，特别是对于生理功能尚未完全发育成熟的儿童。
我们的货架上，给孩子当零食的食品，品种最为繁多，使用的添加剂也相当多样。我们要考虑到，他们幼小的身体，解毒能力是最差的，本来是应当远离大部分食品添加剂的。
2007年，英国权威医学杂志《柳叶刀》有篇论文称，研究再次确认，摄入人造色素和防腐剂会加剧孩子的多动症症状。为此，“欧洲食品标准局”要求食品制造商主动停用人造色素。但美国食品与药物管理局对人造色素的立场没有变：它允许食品制造商使用经过批准的人造色素。
国外更多的研究表明，在让儿童远离各种加工食品之后，可能不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有所改善。总之，家长应当尽可能不给两岁以下幼儿任何含有添加剂的食品，包括彩色的糖果、甜味饮料、膨化食品、各种蛋糕甜点等。
要想避免摄入大量食品添加剂，最好的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品。
家做新鲜食品的好处，远不仅仅是避免食品添加剂。新鲜食物可以提供最平衡的养分，最多的保健成分，最多的膳食纤维，还能最好地促进免疫力。总之，用完全天然形态的食品原料在家烹调，虽然花费时间精力，却可以充分获得大自然赋予的健康好处，这是爱孩子的最明智表现。
满城都是添加剂，如今你该怎么办?
有很多朋友经常抱怨，如今到处都是食品添加剂，难道真的要我们自己退回农耕时代，自产自销么?
退回农耕时代当然不可能，但是，在现代生活状态下，我们完全可以采取一些减少食品添加剂的对策：
1.尽量在家自己烹调，不要过度依赖加工食品和快餐食品。
2.购买食品的时候，不要过分追求漂亮的颜色、浓重的香味和迷人的口感。
3.买东西的时候，好好看看上面的原料说明。一般来说，那些你看了一头雾水的奇怪名称，多半就是食品添加剂。
4.如果有食品添加剂，选择那些名称比较确切的，不要选那种笼统地说“食用色素”、“香味料”的。因为这样意味着对消费者负责，诚实地告知产品的原料，比较有安全感。
对食品添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献，但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食品的天然特性，重视食品的自然品质，从而明智地选择食品。
最要紧的是，要树立正确的食品选择和评价观念，不再过度依赖加工食品和快餐食品，而是珍视自然的风味，选择新鲜天然的食物，感激父母家人不辞辛苦烹调制作一日三餐的爱心，并把健康的民族饮食传统传承下去。
结语：很多添加剂真的是让人防不胜防。只要换上一个名字，群众就不知道这到底是什么物质了。
