爱华网三、“汤水点缀”
如果说冷菜是为了开胃，使得整桌菜显得有品味的话，那么汤菜则体现的是对大家的体贴，是一种餐桌上的人文关怀;因为汤是养胃的，同时在我们东方人的习惯里亦不能有菜无汤，很多汤都是比较健康的饮食。
我这里说的汤有两种：专门的汤和锅仔汤菜(只要带汤的锅就行，不管铁锅还是砂锅，但不包括干锅)。冬天，应该选择一汤+一锅的模式，当然只有汤没有锅或者只有锅没有汤也是可以的。
锅仔的选择一般荤的多一些，比如：小鸡炖蘑菇，柿子牛楠，土豆炖牛肉，猪肉炖粉条，鲫鱼炖豆腐，羊肉炖萝卜等等;如果桌面上的荤菜已经很多了，点一个素一点的锅仔也未尝不可取，比如砂锅豆腐、冬瓜丸子等等。那么对于专门的汤也有两类：荤汤和素汤。
荤汤如：西湖牛肉羹、鸭架汤(万秀吃烤鸭应该是赠送的)、排骨汤等;素汤如：疙瘩汤、西红柿汤、酸辣汤、豆腐青菜汤。至于选取那种汤，要看桌面上已经有的菜，以及桌上荤菜的原料而定了，比如，如果已经点了冷荤酱牛肉，热菜铁板牛柳，那么在来一个西湖牛肉羹，就不是来吃鸡而是专门来吃牛了，呵呵。另外，有的地方有比较好的面条(拉面、扯面、刀削面、手擀 面)，那么每人来一小碗面条，既当主食也充当了汤的角色，也是不错的选择。
四、“营养开胃”
如果说汤菜体现的是人文关怀的话，那么这一条则是从心底对大家的关心，是最为真诚的一种默默关爱。首先，我们需要考虑有没有特殊病号或是身体弱者，如果有则要相应点些适合的菜，比如其中一位的胃不太好，则点的略微柔软比较合适。
其次，照顾女士同志，如果女士比较多的话，多点些对女孩子有营养的菜，比如美容的啊或者护肤的啊等等，可以考虑点缀 的点些猪手、肘子、菌类，记住“过犹不及”也，点多了女士们又要考虑减肥问题了，反而不美。
最后也是最重要的，点菜时多从营养学的角度考虑考虑，一方面，多点一些有营养的菜，同时种类要丰富一些，桌子上菜的颜色要丰富，这里就需要大家多关注一营养学的东西了。
最健康的点菜之道 点菜的7个黄金法则 （10）_点菜的学问
建议，多点些菌类、蛋白类、 要多些青菜(高纤维蔬菜更好)、点些粗粮等等;另一方面，就是菜的做法尽量健康营养些，炸、烤、烧、煎的菜不易过多，炖、凉拌、清蒸的菜应该多点一些，当然这样做往往会带来一个问题，就是“好吃的菜不一定健康，健康的菜有的时候不好吃”，所以需要找一个切合点，即健康一些又好吃一些。
补充一点，就是开胃原则，为了让大家吃的多、吃的好(当然如果主人比较抠门，这个原则就大可不必遵守了，呵呵)，需要尽量的点的开胃些。
比如西方的菜会有开 胃菜，我觉得开胃原则主要有二，其一是点的菜尽量可口一些，让大家看着就有食欲，闻着就想流哈喇子，吃上一口便欲罢不能，以至于到达“难舍最后一舔”甚至 “余味绕梁，三日不绝”的境界;其二是上菜的顺序问题(有的时候很难控制的，尤其在小菜馆)。
西餐的上菜顺序很讲究的，一般是：“冷-汤-热-水-饮”， 即：冷菜、开胃汤、热菜、水果、饮料，冷菜和汤都是为了开胃、护胃，为战斗做好准备，而热菜就是大的战斗了，战斗结束后吃些水果蔬菜就是一个补充，再适当地喝些饮料安慰一下我们的战士们;这样，就会吃的很开胃，呵呵，我们去吃自助时最好也这样做，吃的会多一些。中餐一般都不是这样的顺序，而是：冷菜-热菜-汤-主食-点心。
五、“送下酒水”
这个原则在某些场合特别重要，尤其是以喝为主的场合，点菜就为喝酒服务了，怎么点菜才能让大伙儿酒喝的更多、更舒服、更有喝的欲望。然而，本人不太喝酒，同时这篇小文主要讲的是“以吃为 主”，所以不再多做赘述，留作以后补充了。
有几点可以稍微提及一下，一是关于菜量的估计，喝酒的话菜量会稍微多一些，二是某些特定菜比较下酒，适合配酒 喝，比如酱牛肉(古之豪侠，多是二斤牛肉，半斤烧酒，多爽快)，三是如果有酒需要考虑加菜，酒一喝吃的时间就会拉长，四是需要点一些护肝护胃的菜，喝酒伤 肝，吐了伤胃。
最健康的点菜之道 点菜的7个黄金法则 （10）_点菜的学问
六、“整体调配”
这个原则是一个大杂烩，把上边没有提到的统统放到这儿了，其实呢是在说从整体上有个宏观的把握，这一条是点睛之笔。仔细说来，总结如下：“口味调和、色泽鲜美;大小协调、主辅相承;做法不一、吃法各异”。
其一、口味调和、色泽鲜美。主要指的是色香味俱全，并搭配合理，这一点需要从烹饪学那里多学习了，呵呵;口味上，无怪乎“苦辣酸咸”四种基本味，然后又衍生出无数的口味儿，那么在点菜的时候我们大致可以把菜分成这四种主成份，然后点菜的时候尽量搭配着来点，当然可能会根据情况有所不同，比如南方人较多，可能考虑甜的多一些;当然，如果对各种口味儿掌握的比较好，则可以把这四种味道再细分，那是我所不能及的了。
举个小例子：辣子鸡丁(辣)+糖醋里脊(甜)+醋 溜土豆丝(酸)+咸蛋拘南瓜(咸、甜)+娃娃菜(素)+鲫鱼豆腐汤(汤)。色泽方面的考虑，则是看上去觉得很美，所谓秀色可餐也，这样大家会觉得很有食欲，同时觉得很好看;一般来说，这几种色是需要搭配着来的：绿色(蔬菜)、红色(番茄酱)、白色(豆腐类)、暗红(肉类)、橙色(水果)等等。
其二、大小协调、主辅相承。主要指点菜时需要有几道主菜(主菜的个数视人数而定，如果是10个人则考虑1-2到主菜即可)，其他的菜作为辅菜，主菜易选取特色菜、招牌菜，一般是荤菜或半荤菜;比如在万秀园可以考虑万秀园第一锅、烤鸭套餐，在雅佳则可以考虑水煮鱼等较好的川菜，若在清真的馆子则可以考虑大盘鸡、囊包肉，若在东坡酒楼则可以考虑东坡肘子等。
其三、做法不一、吃法各异。菜的做法很多，比如：炒、清蒸、煮、烤、炸等等等等，所以选菜的时候 不要点所有的菜都是一种做法，最好各种做法都相应的涉及一下，呵呵。另外，菜的容器也不同，比如普通盘、铁板、瓦罐、砂锅、干锅、火锅、竹篮(竹筒)、玻 璃盘等等，如果能点几道比较有花样的菜，看上去就觉得很好玩儿，这顿饭就吃的有意思了。还有就是菜的吃法也不同(当然最终都得进嘴里去)，比如有需要去皮的，需要蘸酱的(蘸其他调料)，需要卷卷的等等，需要大家细心观察了(如果经验不足，可以细心观察馆子的菜谱，菜谱是一个很重要的、也很有效的信息获取渠 道)，如果点的菜吃法不同，就会觉得很有兴趣，这顿饭吃起来就更有情趣了。
总结：一直以来请吃饭都是一个比较复杂的问题，它不同于朋友之间那种随意，也不同于家人之间那种温馨，它请的就是礼仪。在请吃饭的整个过程中就数点菜最有讲究，看完文后，亲们以后都知道怎么做了吧。
