哈哈!你们猜猜今天小编要交给大家的食谱是什么呢?呢么就是红烧蹄膀的做法了。别小看这道菜的做法哦,不过也不是很难啦!只要你耐心的看完本章,并跟着照做就好了。
红烧蹄膀的做法
步骤1
买好猪蹄膀,把猪毛处理干净。 蹄膀放入小锅子加入去杂质材料,从冷水开始加温,用最小火,让从冷水慢慢升温,水不能滚。约20分钟后血水和脏水浮出后,关火。 这时候蹄膀只有外层薄薄一层微熟。
步骤2
烫好的蹄膀冲冷水降温后,用汤匙用力的刮猪皮,去掉剩余的杂质。如果还有多的猪毛就拔掉。
步骤3
把酱色材料放入锅中,炒到冒泡,让焦糖酱汁变浓稠
步骤4
让焦糖酱汁变浓稠后,放入蹄膀,把蹄膀炒上焦糖酱色。
步骤5
炒上均匀的焦糖酱色就可以了,不需要等蹄膀全熟。
步骤6
红烧蹄膀的做法 学习蹄膀的制作方法_红烧肘子的做法
把蹄膀移入锅子哩,放入配料。配料有洗干净的整根的小胡萝卜(不去皮)、鹌鹑蛋。调味料洋葱、姜片、蒜片、辣椒也放进去。倒入米酒、酱油各半碗,再加入水盖过材料的3/2。
步骤7
蹄膀瘦肉朝下,用大同电锅一杯水蒸。
步骤8
一杯水跳起来后。 把蹄膀的肥肉朝下浸在汤汁中, 把瘦肉朝上避免在汤汁里面炖太久变柴。 再用电锅一杯水继续蒸,跳起来后保温状态闷2~3小时。
步骤9
在肥肉的边边用筷子如果可以轻松地穿过去,就代表肥肉已经煮得软Q,带有胶质口感,不油腻了。把蹄膀和配料取出摆在盘子中央。
步骤10
把一碗的卤汁加热,加入太白粉勾芡。然后淋上蹄膀。就完成了。
红烧蹄膀的烹饪技巧
1、炖的中途把肥肉朝下的用意是,把上避免瘦肉在汤汁里面炖太久变柴。
2、不一定要闷3-4个小时,端看你喜欢肥肉的软烂程度。
蹄膀的营养价值
红烧蹄膀的做法 学习蹄膀的制作方法_红烧肘子的做法
又名猪肘、蹄膀,猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细。蹄膀结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美,猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
蹄膀营养价值
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
适用人群
一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
注意事项
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
结语:过年的时候总是大鱼大肉的吃,吃得多了也就慢慢地就会腻了,但过了好久没吃就会又想吃了,那么上面的蹄膀的做法你有没有学会呢?如果学会了就只做一下给你的家人吃吃看吧!