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芽菜炒鸡肉的做法
准备材料
鸡肉、豆芽、红灯笼椒、姜、绍酒、植物油、生粉、盐、糖、胡椒粉、麻油、盐、糖、酱油、生粉、麻油。
制作步骤
1、鸡肉洗净切丝，用腌料拌腌20分钟。红灯笼椒切丝待用。豆芽洗净，摘去两端。姜拍破。煮锅中注入适量水，加少许盐煮沸。豆芽放进沸水飞水，盛起，沥干待用。
2、烧热炒锅，下油，放鸡肉进去炒至半熟，加入红椒丝，炒至8成熟的时候，放入芽菜，倒入绍酒。
3、加盐、糖、胡椒粉、麻油，旺火快速炒匀，即可。
本期嘉宾介绍
牛金生
男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。
芽苗菜是富含营养、优质、无污染的保健绿色食品。近年来深受到广大消费者青睐。
芽苗菜的营养价值
芽菜所含的营养较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。
说起芽菜，很多人都不太明白它指的是什么。但是，提起绿豆芽、黄豆芽，甚至香椿芽、花生芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽等，则是我们非常熟悉的蔬菜。
这些芽菜由于口感鲜嫩、营养丰富，近年越来越受到人们的欢迎。
芽菜包括种芽菜和体芽菜两种。前者指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗等;后者则指直接在植株上长出的，如香椿芽、豌豆尖等。
它们共同的特点是生长期短，一般长一到两周就可以食用;不需施肥，只要浇适量的水就行了，营养靠种子和植物本身供给;食用时口感好，膳食纤维丰富，所含营养物质易于吸收。
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