鱼翅怎么泡发 鱼翅的泡发 告诉你鱼翅的知识

现在生活水平越来越好了,那么我们也会尝试吃些鲍鱼鱼翅什么的了吧,那么你知道鱼翅是泡发的吗?鱼翅相关的知识你又知道多少呢?今天小编统统告诉你,你可以好好看看的。那么,下面就由小编来为大家好好介绍一下吧。

鱼翅的泡发

方法/步骤

1、鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅,觉得有点软时,就可以取出。

2、用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉

3、用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅,稍后,再放入小一些的鱼翅,加盖,煮1个半小时左右。待到鱼翅分开,取出,用手将鱼翅中的软骨去掉。至此,鱼翅就算发好了。

鱼翅的出产地较广,种类繁多,不过从涨发后的形状看,却可以简单地分为排翅和散翅两大类。

排翅

又称鲍翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方,是制作鱼翅菜肴的首选原料。

散翅

是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上,所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后,都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。

排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚,所以要用特制的浓汤长时间煨制才能入味,而散翅只需用上汤稍加煨制即可。它们在菜式的搭配和造型方面也有所不同。

按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。

脊翅(背鳍)

脊翅取自鲨鱼的背鳍,多是三角形与勾翅一样两面颜色相近,脊翅翅针较短,多作包翅用。

勾翅(尾鳍)

勾翅取自鲨鱼的尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用。

鱼翅的泡发 告诉你鱼翅的知识_鱼翅的泡发

翅片(胸鳍)

翅片多呈长形,两面颜色不同,即为阴阳色;

按鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。

按鱼翅由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。

制作过程鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,以背鳍制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅,翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。

淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成;咸水翅用盐水浸渍。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅。

食疗功效

中医在应用实践中,认识了鱼翅的食疗功效,认为它味甘咸性平,可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法,鱼翅能渗湿行水,开胃进食,清痰消淤积,补五脏,长腰力,益虚痨。据《本草纲目》所载,鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰,对糖尿病患者更具疗效。

《调鼎集》说:“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食,和颜色,解忧郁,有益于人。”

据现代医学报道,鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份。如患有冠心病,每天服鱼翅粉1.5―3克,有防护作用。看来它对心血管系统疾患有防治功效,惧是症者,倒是可以常常吃一点的。

食用历史

鱼翅为古代八珍之一,八珍虽有好几个版本,但鱼翅总能占据一席,可见其在林林总总大美食中有巩固的地位。最早食用鱼翅的人是渔民,渔民出售鲨鱼后,将鱼鳍留下自己食用,鱼商发现有利可图,收为商品出售,鱼翅才渐渐出现于宴席上。至明代中期,鱼翅已为人们广泛食用,各类书籍对鱼翅的选料和烹制多有介绍。《金瓶梅词话》中评价鱼翅为“珍馐美味”、“绝好下饭”;《明宫史》有明熹宗喜食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种原料制作的“一品锅”的记载。南方各地尤其将鱼翅视为珍贵烹饪原料,《本草纲目》记载:“(鲛鱼)背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之。” 明熹宗之后到清代中期前无人在敢吃鱼翅。这个是因为。熹宗起年号天启,并且喜欢吃鱼翅,恰恰与唐代李白的一首诗符合。

鱼翅怎么泡发 鱼翅的泡发 告诉你鱼翅的知识

结语:通过上述的讲解,大家应噶知道了好多关于鱼翅的泡发的相关知识了,那么我们该怎么泡发鱼翅应该知道了吧。这些方法还有鱼翅的作用都是相当重要的,大家可以试试的。希望小编的介绍能对大家有所帮助吧。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/8104530103/294201.html

更多阅读

干海参怎么泡发 干海参售价

干海参怎么泡发——简介干海参怎么泡发, 海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,绝不能像对待萝卜白菜那样粗鲁简单。对于淡干海参能不能发好是关键。发得好,吃起来肉细滑、柔软而有弹性,味道鲜美;发得不好,则影响质量和味道,这里

野生海参怎么吃最好 野生海参怎么泡发

野生海参怎么泡发?远在几百年前,我国人民就知道吃海参,那么野生海参怎么泡发?海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。明清时期,海参的美食价值,已得到世人的充分肯定海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历

干鱿鱼的做法大全 干鱿鱼怎么泡发

干鱿鱼怎么泡发――简介鱿鱼干是由新鲜的鱿鱼和枪乌贼加工制成的一种软体贝类海产品。由于鱿鱼干中蛋白质含量高达70~75%,脂肪含量在5%以下,又含有各种营养物质,是人们喜食的海味佳品。干鱿鱼怎么泡发――方法/步骤干鱿鱼怎么泡发 1、

海参怎么泡发最好 干海参怎么泡发

干海参怎么泡发――简介干海参怎么泡发, 海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,绝不能像对待萝卜白菜那样粗鲁简单。对于淡干海参能不能发好是关键。发得好,吃起来肉细滑、柔软而有弹性,味道鲜美;发得不好,则影响质量和味道,这里

声明:《鱼翅怎么泡发 鱼翅的泡发 告诉你鱼翅的知识》为网友贪心瘾分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除