爱华网灌肠一直是近几年诸城市民春节饭桌上必不可少的美味。近日，记者走访几家肉店了解到，灌肠预订已经进入了销售高峰。调查中记者发现，灌肠的价格相差悬殊，业内人士称“猫腻”可能出现在原料、配料和肠衣上。
“每年都会买上几十斤，自己吃和宴请宾客都比较喜欢。”正在龙城市场购买灌肠的市民赵大妈告诉记者，“我一般都是在肉店选好肉，让店里给灌，然后再拿回家自己晾。肉店灌肠的操作过程都是在消费者面前完成的，吃着放心。”
记者采访中了解到，大多数消费者在选择灌肠时比较关心灌肠的口味和卫生这两大问题，在肉店灌肠可以根据自己的需要选择瘦肉和肥肉的比例，这样比直接购买风干的灌肠更符合消费者的口味。
近日市民张先生向记者反映，他元旦前买了20斤灌肠，一直放在冰箱里，昨天拿出来发现味道有些不对，他掰开其中的一根闻了闻，有股很别扭的味儿，“和之前买的味道差别很大，心里感觉怪怪的。”
张先生说，因为觉得自己买肉比较麻烦，就想买现成的，而且觉得这次买的灌肠价格很实惠。没想到拿回家放在冰箱几天就变了味儿，让张先生心生疑虑不敢再吃。
诸城一家灌肠老店的制作人员向记者透露，制作灌肠的费用除了购买猪肉外，还包括调料、肠衣、手工费等费用，今年猪肉的价格在11元每斤左右，加上其他费用，灌一斤肠需要15元左右，零售一般25元每斤。
据透露，有的肉店会趁顾客不在跟前时将已经选好的肉掺杂上一些“下脚料”，在肠衣的选择上也是有区别的，天然肠衣比人造肠衣的价格要贵一些。天然肠衣比较有韧性，水压不会破裂，晒干后摸起来粗糙、有纹路，而人造肠衣没有弹性，与水接触，看不到油脂，摸起来很光滑。
腊肠制作保存窍门
1、肉可以根据肥瘦喜好选。喜欢肥的可以选夹心肉，喜欢瘦的就选腿肉。买肉时和切肉师傅说是灌肠，让其帮忙去皮并将肉切成小块。
2、腊肠灌好后，要挂在阴凉通风的地方晾干。千万不能沾水，可以晒太阳，但是不能暴晒。因为太阳暴晒，香肠的油气没有了，吃起来会很干。
3、两个星期后就可以吃了。可以放到冰箱里冷冻，能保存很久。
4、腊肠从冰箱里拿出来之后，最好先蒸熟再切片，这样肉的香味会保持更久。
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