“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！
腊味飘香腌笃鲜――工具/原料
新鲜猪蹄膀1只（约800g）
咸肉1块（100g）
金华火腿1块（100g）
鲜冬笋1棵（约200g）
香葱适量
老姜1块（30g）
白胡椒粉1/2茶匙（3g） 腊味飘香腌笃鲜――步骤/方法
腊味飘香腌笃鲜 1、
咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。
腊味飘香腌笃鲜 2、
泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
腊味飘香腌笃鲜 3、
蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。
腊味飘香腌笃鲜 4、
处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。
腊味飘香腌笃鲜_腌笃鲜的做法
腊味飘香腌笃鲜 5、
等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。
腊味飘香腌笃鲜 6、
小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。
腊味飘香腌笃鲜――注意事项
如果觉得猪蹄膀太大太麻烦，可以用1块五花肉（约重400g）代替。
想加入些蔬菜也可以：胡萝卜，土豆……就是具有你的个人色彩的“腌笃鲜”了。
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