食全食美高糕做法视频 20140704食全食美视频 郭金喜讲鱼头泡饼做法

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鱼头的全身都是宝,有的人喜欢吃鱼尾,有的人喜欢吃鱼头,鱼头的营养价值也是很高的,经常在做一些菜的时候会用鱼头来做。今天小编就给大家推荐鱼头泡饼。下面让我们的郭金喜大厨来教教大家怎么做鱼头泡饼吧。

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

很多人觉得鱼肉价格浮动没有那么大,而且鱼肉的营养价值又很高,所以吃鱼的人还是特别多的,鱼头也是很多饭馆经常用来做菜的食材。

从市场上了解到,现在许多超市和农贸市场都有分割鱼销售,一般以花鲢鱼头、鳙鱼头为主,中等大小的价格基本在7块一斤左右,当然个头越大,价格越贵。一斤大鱼头则足够三口之家美美吃上一顿了。

以前有个故事说南北饮食差异,说是一个南方人和北方人同时看中了一条鱼,本以为是一场大战,却和平解决,原因是南方人想要鱼头,北方人想要身子,互不干涉。不过现在北方人喜欢吃鱼头的也越来越多。

鱼头中的营养成分很多,而且很容易被人体吸收,对身体保健有不错的功效,还能改善肤质。

本期嘉宾介绍

郭金喜

男,中华名厨,旺顺阁鱼头泡饼行政总厨,热情、豪爽、幽默的他从事厨师工作有二十余年,研发和开创的鱼头泡饼广受大众食客喜爱与追捧。

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民间有这样一说:吃鱼的女士更漂亮,吃鱼的先生更健康,吃鱼的孩子更聪明。

最后提醒大家,鱼头制作前一定要清理干净,特别是鱼腮,鱼的腥味全在那儿了。

其次,若是做汤,要用大火煮上15分钟,汤才会变得浓白诱人。

下面就来学一学鱼头泡饼的做法吧。

鱼头泡饼做法

主料

鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼。

配料

香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量。

制作过程

1、准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。

煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。

2、在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。

3、在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。

然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。

4、把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后撒上切好的香葱段即可。

  

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