鱼香肉丝中的鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，这种鱼香味并不来自于“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。
鱼香肉丝的居家做法 精――工具/原料
主料：猪肉；配料：胡萝卜丝、柿子椒条、黑木耳丝；调料：植物油、鱼香汁（葱末、水淀粉、料酒、盐、糖、酱油、辣子油、醋）蒜末、姜末、豆豉鱼香肉丝的居家做法 精――步骤/方法
鱼香肉丝的居家做法 精 1、
先准备食材，将猪肉切成丝盛出，胡萝卜、柿子椒、黑木耳洗净，分别切成丝或条盛盘备用；
鱼香肉丝的居家做法 精 2、
调出鱼香汁，即将葱末放入小碗中，加入料酒、盐、糖、酱油、辣子油、醋，再准备好水淀粉，将水淀粉倒入其中备用；
鱼香肉丝的居家做法 精_鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝的居家做法 精_鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝的居家做法 精 3、
准备好待炒的蒜末、姜末、豆豉，盛入小蝶内；
鱼香肉丝的居家做法 精 4、
将植物油少许倒入锅内，将胡萝卜丝、柿子椒条放入锅内翻炒一下，断生盛出备用；
鱼香肉丝的居家做法 精_鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝的居家做法 精 5、
锅内再加入少量植物油，倒入肉丝，翻炒至完全变白后拨至一边，再倒入准备好的蒜末、姜末、豆豉，连肉丝一同翻炒；
鱼香肉丝的居家做法 精_鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝的居家做法 精 6、
将肉丝翻炒数下后，将之前备好的鱼香汁倒入锅内搅均匀，再放入胡萝卜丝、柿子椒条、黑木耳丝连续翻炒待熟后装盘即可。
鱼香肉丝的居家做法 精_鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝的居家做法 精――注意事项
最好使用泡红辣椒，用红辣椒酱、豆豉次之；主配料也可以是：猪肉、竹笋、黑木耳这几种。
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