广东人过年吃什么图片 广东人年夜饭吃什么

美食地标:广东

代表年“味”:好彩头美食

广东人对春节时间的界定,一般从农历12月23日至次年的正月16日,统称为过年。除夕的“团年饭”,他们十分注重,除合家团圆、聚天伦之乐外,也祈求一家大小平安,在外工作的人都赶回来过新年。

团年饭是过春节的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神,香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。

广东有的地方还流行在吃团年饭时,如有远行的人未归,则桌上摆未归人的座位及碗筷,象征团聚,以示怀念。若有新婚夫妇,也多摆一副碗筷,取来年添丁吉意。

团年这顿饭,一般故意多做些,吃不完,留到明年,表示丰盛有余有剩。随着人民生活的提高,为了减少做年饭的劳累,近年来在饭店酒楼吃团年饭,日益风行。较好的饭店,往往需要提前数月预订。不少人在席间还注入新的内容,唱KTV、打麻将、照相,多姿多彩。

鲜美丰盛 吃出“好意头”

粤菜馆的年夜饭最强调好意头,餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等,寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”,可谓一道菜一个“意头”。广东人讲究健康饮食,不仅菜式强尊重季节性,搭配上也十分注重,在传统的大鱼大肉中加入了大量的蔬菜,色泽上更加好看,吃起来不觉得油腻。

贵妃白切鸡

白切鸡为广州“十大名菜”之首,西关世家、广州酒家选用的鸡种以清远鸡为主,将元贝、红萝卜等材料烹煮出味后,再浸入全鸡一起烹制而成,出品皮爽、肉滑,连骨都有味,配上姜蒜等特制佐料,最能体现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特色,再搭配甘醇的五星金六福,可谓是浓香清爽两相宜,是节日的必备佳肴。

传统盆菜 叠出怀旧情怀

据了解,最传统的潮式年夜饭,应该是在家打火锅,还有盆菜。饭菜都由家庭妇女执掌,不管煲、凉拌、炒、焖都颇有家常风味。无论用什么烹法,有些菜肴在潮汕州年夜饭中不可或缺:大蒜,表示年年有钱赚,潮州话中“赚”和“算”同音;猪肝,“肝”和“官”同音,寓意官运亨通。特别注意的是,潮汕人吃年夜饭,点菜不在乎多少,重点是菜肴道数一定要双数,寓意“好事成双”。

潮汕大盆菜

广东人年夜饭吃什么_广东人吃什么

大盆菜象征着“百鸟归巢”、团圆富贵,企盼来年国泰民安、五谷丰登,是逢年过节的一道特色菜品。今年黄鳝世家、潮皇食府推出盆菜菜式别具特色,荟萃百菜百味,共冶一炉,基本原则是“和味”。摆放时按食材的珍贵程度和口感的浓淡分为3层,鲍鱼、瑶柱、鱼肚、花胶、大虾等名贵食材会放在上层,烧肉、花菇、手打鲮鱼球、鸡、鸭、掌亦等较浓味多汁的食物放在中间,底部则放置容易“吸味”的食物,如莲藕、冬瓜、沙葛、萝卜、大白菜等。如此豪华丰盛的菜肴,自然要搭配贵气的美酒,独具匠心的五星金六福是搭配首选,浓郁甘醇,相得益彰。

海鲜拼盘

以往广东人的年夜饭头盘非乳猪莫属,但是年年都见乳猪,为了给人耳目一新的感觉,今年餐厅特地请来“海上鲜”族群,为龙年到来打响第一炮。

1.5斤的整只冰镇龙虾是不是很够排场呢?还有分量十足的赤贝、鲜虾、响螺围绕在旁,俨然海上霸主出巡。食客们不用担心肠胃承受不起刺身的生冷,因为龙虾肉是灼熟之后,切片再拼成龙虾原型呈上的,冰镇的口感不比真正的刺身差。

雪山杏汁包

这款点心说起来有点微妙,陈师傅一开始解释了好长时间,说其外皮如何特别,记者也是听得云里雾里。一经品尝,总算明白此包只可意会不可言传的原因了。

外表乍一看,以为是一个金灿灿的小餐包。细看却发现,顶部包裹着一层无比幼细的酥皮,入口即溶,包裹在内的杏汁浓醇,并如流沙般溢出,香甜不腻。陈师傅介绍,杏仁鲜榨后需添加杏仁粉煮稠,才能被填充到包子里,所以整个杏汁包外皮酥甜,内在软滑。

鲍参贵妃鸡

这道菜可是陈师傅的创意之作,据说灵感来自香港老牌歌星许冠杰的一首歌《佛跳墙》里面的歌词:鲍参焖光鸡,发菜同玉桂,配料落到齐。不管许冠杰向往的鲍参焖光鸡是怎么样的,内馅如此丰富的贵妃鸡,记者可是头一回见。被摆上台的肥鸡油亮飘香,形状如展翅凤凰。

细看内里,裹着一只澳洲鲍,4-5片海参和日本蚝,还有红腰豆、莲子、白果等辅料,绝对想象不到鸡肚子也能装这么多东西。装的器皿也考究,底层有小蜡烛的紫砂锅,让这只贵妃鸡能够一直保持温热状态。

做这道菜的工序最为繁复,首先要选不少于两斤的清远鸡,这样鸡在煨制过程中才会溢出鸡油。拆骨过程更要小心翼翼,因为拆鸡跟拆鸭不一样,鸭肉厚实,拆的过程不容易散架,但是鸡一不小心就会型散,无法包裹其他食材。大厨拆骨之后,还要用开水烫鸡身,让鸡肚子膨胀之后塞入材料,并放入紫砂锅内以唐排垫底,用鲍汁煨扣三小时。这样一道菜上桌,鸡味与海鲜的甜味恰到好处地交织在一起,你怎能不震撼!

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