爱华网腊肉营养价值
1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素
2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
众多腊味中，最大众口味的当属腊肉。当您夹一筷入口，味蕾大开之际，且别急着大快朵颐，先看清楚这咸鲜甘香是怎么来的。
咸鲜
其实就是高盐。无论是用传统熏的晒的还是现代加工手段腌制的腊味，盐向来是腌制腊味最重要的添加剂。因为高盐是传统的抑菌、防腐、保鲜的有效手段，腊肉中的盐浓度一向不低。有报道指出，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。自家制的腊味盐含量可能不一样，但要 “调”出咸鲜味，盐肯定没少加。
甘香
其实几近肥腻。制腊肉选料一般不能太瘦，瘦则吃起来太“柴”、口感差，所以一般都选有相当多肥肉的猪肉，脂肪含量哪可能低?特别是色泽金黄、甘香诱人的上等腊肉，每100克脂肪含量高的甚至可达50%!当您大啖其肉满口甘润生香时，可想过吃下多少肥腻腻的脂肪?
据专家介绍，除了高盐高脂，腊肉在熏、晒等制作过程中营养损失也不少，大多数的维生素经过一道道折腾几乎没了影。
此外，还可能产生一些诸如多环芳烃之类的“致癌物”――虽然不见得会有多少，但总比新鲜的肉中要多，因此现代饮食指南中建议限制摄入。
所以，不管是原生态的腊肉，还是精挑细做变成了“传统美食”的腊肉，都是“不健康食品”。
大家都知道，只有不饱和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄榄油等)对我们人体是有好处的，而腊肉中的脂肪，因为它是动物脂肪酸，所以为饱和脂肪酸，对我们人体非常不利，甚至有些人还会因为食用动物油而中毒腹泻。
猪肉制成腊肉后，营养成分大量损失，之前猪肉里的维生素和微量元素等几乎完全丧失，还有瘦肉里的维生素B1、B2，维生素C等含量几乎为零。可以说腊肉基本上除了有可以吃的作用外，它没有一点营养成分，并且，但是吃，也对人体非常不利，可以说是有百害而无一利。
但是，也不是说一点也不让吃，可以少吃，偶尔吃，做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了。
腊肉怎么吃 腊肉的食用方法与禁忌（2）_腊肉的食用方法
腊肉怎么吃
家制腊肉
口味：咸鲜味。
工艺：风干。
主料：猪肋条肉(五花肉)2500克。
调料：盐75克，花椒13克。
特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
家制腊肉做法
(1)切条、腌制
将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
(2)烟熏
大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片
把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
腊肉怎么吃 腊肉的食用方法与禁忌（2）_腊肉的食用方法
注意事项
(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
四川腊肉做法
历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1.备料
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3―4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法
(l)干脆
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向―下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
(2)湿腌
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。
(3)混合臆
将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
腊肉怎么吃 腊肉的食用方法与禁忌（2）_腊肉的食用方法
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干
通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，3―4小时后逐步降低到50―56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3―4个月的保藏使成熟。
湖南腊肉做法
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2.先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
工艺关键
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2.熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
风味特点
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真;制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
西芹百合草莓炒腊肉
菜系：川菜。
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
腊肉怎么吃 腊肉的食用方法与禁忌（2）_腊肉的食用方法
原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1.腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
2.锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3.锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。
4.炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
藜蒿炒腊肉
菜系：江西名菜。
特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。
主料：腊肉(肥三瘦七)300 克。
配料：藜蒿根200克。
调料：熟猪油50克，精盐1克，干红椒15克。
制作
1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。
腊肉怎么吃 腊肉的食用方法与禁忌（2）_腊肉的食用方法
腊肉炒苋菜
菜系：家常小菜。
特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。
主料：腊肉、苋菜。
调料：盐、料酒、鸡精、食用油。
制作
1.将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。
2.坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
3.坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋腊肉煲
原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。
制作
1.将腊肉、大香芋切片。
2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。
腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。
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腊肉糯米饭的做法
主料：青豆一袋(约500克)、腊肉一块(约500克)、糯米。
调料：盐、味精、花椒粉、青葱。
制作方法
1、腊肉洗干净后切小块，放入锅内翻炒至变色，颜色呈金黄。我买的腊肉较肥，所以炒的时候锅里没有再放油，请根据自己买的腊肉来决定;
2、将洗好的青豆放入锅内和腊肉一起翻炒两分钟，不要加任何调料;
3、把炒过的腊肉青豆全部倒入电饭锅内，可以倒些水在炒锅内涮涮再倒入电饭锅(这样比较不浪费哈);
4、把淘过的糯米倒入电饭锅内的材料上，再加些水，以没过米上一个手背为佳，并且撒入一勺盐，然后盖上盖子按下开关煮饭;
5、煮好后的糯米饭上撒些许花椒粉和葱花，然后用勺拌匀就可以吃了。
腊肉炒荷兰豆
食谱原料：腊肉100g，荷兰豆300g，油、盐、青蒜各适量。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：粤菜。
制作方法
1、青蒜切丝，荷兰豆洗净去蒂，腊肉切片备用;
腊肉怎么吃 腊肉的食用方法与禁忌（2）_腊肉的食用方法
2、油热后，放入青蒜炒香，放入腊肉翻炒;
3、放入荷兰豆翻炒;
4、炒到荷兰豆变色，加盐调味，出锅即可。
小炒湖南腊肉
食谱原料：湖南腊肉200g，青杭椒200g，油5g，蒸鱼豉油3ml，姜蒜、干辣椒各少许。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：湘菜。
制作方法
1、腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用;
2、腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟，切片待用;
3、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用;
4、坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香，下青杭椒圈，翻炒1分钟;
5、下腊肉片，翻炒3分钟;
6、淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。
腊肉怎么吃 腊肉的食用方法与禁忌（2）_腊肉的食用方法
坐月子能不能吃腊肉
坐月子能吃腊肉吗?很多新妈妈都有这样的疑问。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，本文将为您详细介绍坐月子能吃腊肉吗的问题。
坐月子应少吃腊肉
腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量，腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。因此，坐月子的新妈妈应尽量少吃。
所以当作调节生活的一个菜谱;当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
青蒜炒腊肉
主料：腊肉400克，青蒜300克
配料：糖1茶匙，味精适量。
制作过程
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片;将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
注意：腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分;另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
腊肉怎么吃 腊肉的食用方法与禁忌（2）_腊肉的食用方法
孕妇能吃腊肉吗
孕妇慎吃。
虽然腊肉的口感好，但是不宜多吃，尤其是孕妇。腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇。其次，腊肉营养损失多，在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。
咸肉种腌制食物 作怀孕期孕妇应该少吃尽量要吃免影响宝宝健康多孕妇因直喜欢样食品 怀孕特殊时期了胎儿健康应该尽量克制 专家建议孕妇好少吃咸肉、腊肉、香肠咸肉、腊肉、香肠等些东西仅美味而且保存时间长受人们喜爱些含有大量盐食物与猪肉物质长期腌制起产生亚硝胺进入人体又会形成二甲基亚硝胺种强致癌性物质
安胎的孕妇由于活动量少，因此要注意不要摄取过多热量造成体重短时间内突然增加太多;孕妇过胖容易引起妊娠毒血症，因此应避免高热量、低营养的食物摄取。 此外，适当地限制盐分的摄取，尤其水肿严重及体重增加甚多时，更要注意盐分的摄取。避免摄取空热量食物(只有热量，没有营养) 如：洋芋片、蜜饯、各式加糖的饮料、可乐、汽水、巧克力、糖果、棒冰。
避免摄取高盐份食物(以免水肿) 如：乳酪、加盐或熏制的食物，例如：香肠、腊肉、牛肉干、猪肉干、肉松、卤味、罐头食品。
忌食食品分类
1、水果类：如蜜饯、脱水水果;各类罐头水果及加工果汁，如蕃茄;果汁粉等。
2、蔬菜类：腌制蔬菜，如榨菜、酸菜、泡菜、酱菜、咸菜、梅干菜、雪里红、萝卜干、笋干。
3、 油脂类：奶油、玛琪琳、沙拉酱、蛋黄酱等。
4、调味品： 蒜盐、豆瓣酱、沙茶酱、辣酱油、蚝油、甜面酱、豆鼓、味增、芥末酱、乌醋等。
5、肉、鱼、蛋类：加盐或熏制的食品。
6、罐头食品。
7、 豆类及其制品：腌制、罐制、卤制的成品，如加味豆干、笋豆、豆腐乳、花生酱等。
8、咸面包、苏打饼干、甜咸饼干、蛋糕、奶酥等西点。
9、 其它：鸡精、海苔酱、炸羊芋片、爆米花、米果、运动饮料、碳酸饮料(如汽水、可乐)。
腊肉怎么吃 腊肉的食用方法与禁忌（2）_腊肉的食用方法
感冒能吃腊肉吗
感冒的时候，大家都希望自己能够尽快的好起来，所以对于饮食也非常的注意，那么在感冒的时候能不能吃腊肉呢?感冒的时候应该怎么吃腊肉呢?下面就让小编为大家介绍下吧!
感冒也叫急性上呼吸道感染，是包括鼻腔、咽或喉部急性炎症的总称。多数是由病毒感染引起，包括鼻病毒、腺病毒、流感和副流感病毒，另有20%～30%的上感由细菌引起。各种导致全身或呼吸道局部防御功能降低的原因，如受凉、淋雨、气候突变、过度疲劳等可使病毒或细菌迅速繁殖，从而诱发本病。由于鼻腔粘膜充血，可以表现为鼻塞，流涕等症状，需要多喝水，注意休息，增加营养。
腊肉营养丰富，可以补充蛋白，增加抵抗力，对感冒有帮助。
腊肉土豆片
材料：土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。
做法
1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用。
2、青椒切块，葱切段，腊肉切片(要是腊肉太硬可放入滚水中煮一下或者蒸一下再切)。
3、锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用。
4、余油放入土豆片煎至土豆片泛黄。
5、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄。
6、放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉怎么吃 腊肉的食用方法与禁忌（2）_腊肉的食用方法
腊肉能直接吃吗
腊肉是中国人过年少不了的食材，但如果过量摄入或烹饪不当，对人的身体承受能力却是一个极大的考验。
腊味在腌制过程中，为了保证其能长期保存，会加入大量食盐，其间会产生亚硝酸盐，这种腌制方法从健康饮食的角度看来，本身存在着非常大的健康隐患，人体过多食用就很容易摄入大量盐分，甚至亚硝酸盐，进而埋下高血压、致癌的隐患。
另外，腊味中肥肉的比例较大，若不加节制吃大量腊味，容易摄入过多油脂，导致肥胖，促发三高和糖尿病等代谢疾病。
春节食腊味是很多人的习惯，怎样才能吃得健康?最靠谱的方法就是注意烹饪方式，适量进食。
首先，在烹饪腊味之前首先要注意将腊味在清水中洗干净，去除浮尘、霉菌和其他有害微生物。
在烹饪的过程中多放水，将腊味放入水中蒸煮半个小时，水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。
或烹饪时直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除后再进食也是不错的做法，尽量避免炒食，以防盐分和油分被人体过量摄入。
腊味可长期保存，但不代表腊味不会坏。
一般情况下，冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味，冬季腊肉可在常温下保存，但要注意将腊肉保存在干燥低温的地方。随着春季到来，气温升高，腊肉虽然肉质不变，但味道会变得刺喉，所以农历3月后，腊肉不宜在常温下保存。
最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室中，但这也并不意味着将腊肉放入冰箱中即可，冰箱中保存大量蔬菜水果，比较阴湿，腊肉也很容易发霉，必须将腊肉用保鲜膜包好，以免受到水汽沁入，导致霉菌生长。
为了腊肉的美味，有没有办法用其他食物来抵消腊肉所带来的不利影响呢?这显然是很难做到的。我们希望，腊肉是众多食物中的一种选择，偶尔满足食欲，是没有问题的，但不宜经常食用。经常变换食物的种类，其实更有利于身体健康，这也是挑选食物的基本原则。
其次，在食用腊肉的时候，我们可以选择用水侵泡或者蒸煮的方式先处理一下腊肉，这样才能去除腊肉中过多的盐分，保证自身的健康哦!另外，在食用腊肉的时候，还可以吃一点水果蔬菜，对于呵护自身的健康也很有好处哦!
至于脂肪过多的问题，可以通过增加运动量来消耗;或者在其后的几日，通过减少脂肪的摄入量来平衡。不过，这些方法显然不是特效的，只是聊胜于无而已。
腊肉怎么吃 腊肉的食用方法与禁忌（2）_腊肉的食用方法
腊肉的食用禁忌
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
首先，腊肉的脂肪含量非常高
从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇
