百度宫保鸡丁的做法 大吉大利宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。
大吉大利宫保鸡丁的做法――工具/原料
鸡胸肉300g
大葱1棵
花生仁200g
白砂糖1汤匙(15g)
酱油2汤匙(30ml)
水淀粉3汤匙(45ml)
花椒1汤匙(15g)
姜1茶匙(5g 切末)
大蒜1茶匙(5g 切末)
料酒1汤匙(15ml)
盐1茶匙(5g)
干辣椒50g
油500ml(实耗20ml) 大吉大利宫保鸡丁的做法――步骤/方法

大吉大利宫保鸡丁的做法 1、
鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉(2汤匙,30ml)和酱油(1汤匙,15ml)混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

大吉大利宫保鸡丁的做法 2、
在小碗中调入水淀粉(1汤匙,15ml)、酱油(1汤匙,15ml)、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

大吉大利宫保鸡丁的做法 3、
将花生仁放入温水中浸泡20分钟,待其红衣泡软后,用手剥掉,再擦干水分。

大吉大利宫保鸡丁的做法_怎样做宫保鸡丁

百度宫保鸡丁的做法 大吉大利宫保鸡丁的做法

大吉大利宫保鸡丁的做法 4、
中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

大吉大利宫保鸡丁的做法 5、
继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

大吉大利宫保鸡丁的做法 6、
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

大吉大利宫保鸡丁的做法_怎样做宫保鸡丁

大吉大利宫保鸡丁的做法――注意事项
花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。
炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。

  

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