爱华网第一个秘诀一定要用新蒜，不要用陈蒜。剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入。
第二个秘诀：用盐腌一下杀下蒜的水气，一是可以让蒜入味，二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽。
第三个秘诀陈醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一种醋，俺家的配方中用了两种醋，味道更加棒哟！基本的配方是3斤陈醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。
第四个秘诀是腌蒜的容器要无水无油，保持干净，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年，第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。口味上面白糖可以根据自己口味将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止增加。腌蒜的汁不要一次调太多，量是基本上刚好没过蒜头即可。
大蒜怎么腌制――食材大蒜 自定义大蒜怎么腌制――腌制方法
大蒜怎么腌制 1、
将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
大蒜怎么腌制 2、
洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
大蒜怎么腌制 3、
将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
大蒜怎么腌制 4、
取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
大蒜怎么腌制 5、
倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化。
大蒜怎么腌制 6、
将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
