爱华网剁椒鱼头怎么做才能汁水丰富、入味久远，好的鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃。
美味剁椒鱼头的做法 精――工具/原料胖头鱼头 1500g
香葱 16g
姜 6g
蚝油 10ml
鸡粉 10g
红尖椒 50g
紫苏 3-5片
油 100ml
高度白酒 4ml
白胡椒粉 3g
蒸鱼豉油 80ml
坛坛香剁椒 100g
美味剁椒鱼头的做法 精――步骤/方法
美味剁椒鱼头的做法 精 1、
将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱清洗干净，姜切成片备用。
美味剁椒鱼头的做法 精 2、
将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3―5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
美味剁椒鱼头的做法 精 3、
将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀；锅坐油，放入调好的油（色拉油：猪油=1：1），烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。
美味剁椒鱼头的做法 精_剁椒鱼头做法
美味剁椒鱼头的做法 精 4、
在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油（30ml）、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
美味剁椒鱼头的做法 精 5、
将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。
美味剁椒鱼头的做法 精 6、
将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
美味剁椒鱼头的做法 精_剁椒鱼头做法
美味剁椒鱼头的做法 精――注意事项腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
