蛋糕外面的奶油怎么做 蛋糕上的奶油怎么做

蛋糕上的奶油怎么做――简介


奶油蛋糕分两种:重奶油蛋糕;轻奶油蛋糕。

重奶油蛋糕:又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅(100%),奶油1磅(100%),注模面糊重量1磅(100%),所以称作磅蛋糕(poundcake)。

蛋糕外面的奶油怎么做 蛋糕上的奶油怎么做

轻奶油蛋糕:油脂用量最低30%,最高60%。泡打粉用量最低4%,最高6%。蛋糕组织松软,颗粒粗糙。烘烤用高温(190-232℃)



蛋糕上的奶油怎么做――食材
面粉 200克糖 150克奶油 100克蛋类 4个水 100克蛋糕乳化剂 120g起酥油 15g香精 1/4小勺发酵剂 15g蛋糕上的奶油怎么做――方法/步骤

蛋糕上的奶油怎么做 1、

三根筷子准备打蛋清 打几下会出现大泡泡 这个时候就要放食材了


蛋糕上的奶油怎么做 2、

为了突出甜,放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打...有点稠时再放一勺糖,继续打 大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键。


蛋糕上的奶油怎么做 3、

15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清.

注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好.

蛋糕上的奶油怎么做_奶油怎么做


蛋糕上的奶油怎么做 4、

电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以 倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅.


蛋糕上的奶油怎么做 5、

倒入搅拌好的东西,然后摔几下锅,把气泡震出来 按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就OK啦.


蛋糕上的奶油怎么做 6、

开盖咯 锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕,大功告成啦!


蛋糕上的奶油怎么做_奶油怎么做

蛋糕上的奶油怎么做――注意事项

因奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的,这些原料营养丰富,含水量高,极易被细菌侵染,再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍,很容易使蛋糕变质。所以奶油蛋糕要随买随吃,不宜久存,即使是冬季,存放时间也不能超过7天。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),

  

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