海参原名沙沥，长得细长、肉乎乎的，身上还长满了肉刺，由于它功效有若人参，所以被形象地称为“海参”，海中的人参也。一直以来，海参都被当作一种名贵的滋补品，高蛋白、低脂肪，营养价值极高，补肾益精，壮阳疗萎的功效卓著，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。
恭喜发财葱烧海参――工具/原料
水发黄玉参500g
大葱2棵
姜1块（约10g）
酱油1汤匙（15ml）
白砂糖1/2茶匙（3g）
料酒4茶匙（20ml）
鸡汤300ml
盐1茶匙（5g）
水淀粉2汤匙（30ml）
油3汤匙（45ml） 恭喜发财葱烧海参――步骤/方法
恭喜发财葱烧海参 1、
将水发黄玉参用流动水冲洗去内外的泥沙，沥干水分后，斜刀切成2cm宽、6cm长的小段。
恭喜发财葱烧海参 2、
大葱取葱白部分，剥去外皮，切成5cm长的小段。老姜切成片。
恭喜发财葱烧海参 3、
在汤锅中加入适量热水，大火烧沸后将黄玉参段放入，再次烧沸后汆煮约2分钟，再捞出沥干水分待用。
恭喜发财葱烧海参_葱烧海参做法
恭喜发财葱烧海参 4、
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将大葱段和姜片放入，用中火慢慢煎至表面稍稍上色，再把大葱段和葱油分别沥出，挑出其中的姜片不用。
恭喜发财葱烧海参 5、
锅中留底油，加入鸡汤、料酒、酱油、白砂糖和盐，大火烧沸后将汆好的黄玉参段和炸过的大葱段放入，用中火烧透入味，约5分钟。
恭喜发财葱烧海参 6、
最后调入水淀粉，将汤汁收稠，再淋入备好的葱油即可。
恭喜发财葱烧海参_葱烧海参做法
恭喜发财葱烧海参――注意事项
正宗的葱烧海参应使用刺参制作，但刺参的价格相对较高，不适合在家中烹调，所以在购买时，可选择价格相对便宜的黄玉参。
在购买海参时，商贩一般以“头”为单位，来衡量海参个头的大小。即平均每500g海参有多少头（个）海参为标准。每500g海参的头（个）数越多，既说明海参越小，反之如此。
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