很逗家庭都喜欢吃牛肉，也很常吃，但是就因为不太容易炒好牛肉而有点遗憾。
家中怎样炒牛肉嫩――食材选择优质牛肉是基础。
牛肉应选择上等的瘦肉、嫩肉这样炒来口感才好。
如果有鸡蛋，肉里面放入鸡蛋清可使肉质鲜嫩润滑。
切肉的方法也有讲究。
切牛肉时要逆着肉质的问路来切，不要顺着切。
厚度尽量要薄，切好后，可以放一些食醋，老酒跟淀粉，腌制15分钟即可。爆炒时，记得多加油。
当牛肉炒到7分熟时，就要停止了，当然火要大，炒太久，容易太老。上菜时，可以增加一些花色，比如红辣椒，大蒜等。
家中怎样炒牛肉嫩_怎样炒牛肉
主料：；猪肝(适量)；洋葱(适量)；青椒(适量)辅料：；姜(适量)厨具：炒锅1、材料：猪肝。2、材料：洋葱、青椒。3、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；冲洗后切成片，加料酒、盐、姜片、淀粉腌制15分钟。4、青椒、洋葱切块
主料：；螃蟹(适量)辅料：；姜片(适量)；葱(适量)；蒜瓣(适量)；辣椒(适量)厨具：炒锅1、所有的材料2、螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩3、碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉4、抖
主料：；猪肝(适量)辅料：；青椒(一个)；花椒(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；小米辣(适量)厨具：炒锅1、猪肝切成小片，放点嫩肉粉2、蒜末姜末青椒小米辣备好3、放油炒4、炒至这颜色放青椒等5、炒这样子就好了6、装盘
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相信很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味。那么，怎样炒牛肉才嫩呢？窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都
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