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在上次回家之前，我一直在思考一个问题，虽然，如今有了自己的小家庭，虽然，也是一样的做饭、吃饭，但总觉得少了点儿生活的味道，到底是什么呢？前阵子回了趟家，终于弄明白了，原来我们少了泡菜罐子、咸菜坛子…
这些不足为奇的小菜，都是经过成年累月沉淀下来的精华，储藏着岁月的痕迹，散发出生活的味道…无论奶奶家、妈妈家，都有几个小咸菜坛子，里面存着各式腌菜、酱菜、泡菜，每顿饭的餐桌上，不论饭菜多丰富，都少不了一小碟咸菜，家的味道，不能丢。
记得小时候，每次过年过节之前我都会雄心壮志地计划着大吃一番，可每次不到两天就败下阵来，肠胃不舒服的时候，最想念的还是奶奶的蒜茄子，清淡无油，却有滋有味，而且大蒜有杀菌消毒的功效，可以保护肠胃。蒜茄子搭着白粥，舒舒服服吃一顿，从里到外都舒服了
美味的蒜茄子，好吃易做，在北方很常见，每到秋冬季节，几乎家家都会做。为了保留自家的原汁原味，这次回家，特意让老妈给做了一次，我来记录下每一个步骤，回到自己的小家就可以照法操练起来
送粥拌面都一流的蒜茄子――工具/原料
主料：小圆茄子若干
?配料：大蒜1头
调料：盐适量
送粥拌面都一流的蒜茄子――方法/步骤送粥拌面都一流的蒜茄子 1、
将茄子用清水洗净，晾干水分；
送粥拌面都一流的蒜茄子 2、
茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；
送粥拌面都一流的蒜茄子 3、
切好的茄子放入蒸锅内蒸透；
送粥拌面都一流的蒜茄子_蒜茄子的做法
送粥拌面都一流的蒜茄子 4、
蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；
送粥拌面都一流的蒜茄子 5、
取一投大蒜剥出蒜瓣；
送粥拌面都一流的蒜茄子 6、
蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；
送粥拌面都一流的蒜茄子_蒜茄子的做法
送粥拌面都一流的蒜茄子 7、
按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；
送粥拌面都一流的蒜茄子 8、
捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；
送粥拌面都一流的蒜茄子 9、
最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；
送粥拌面都一流的蒜茄子_蒜茄子的做法
送粥拌面都一流的蒜茄子 10、
拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；
送粥拌面都一流的蒜茄子 11、
再抹一层蒜泥，以此类推；
送粥拌面都一流的蒜茄子 12、
处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；
送粥拌面都一流的蒜茄子_蒜茄子的做法
送粥拌面都一流的蒜茄子 13、
全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；
送粥拌面都一流的蒜茄子 14、
如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。
送粥拌面都一流的蒜茄子――注意事项腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；
茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；
腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；
? 腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。
