西湖醋鱼,又称"叔嫂传珍",传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。西湖醋鱼是杭州名菜,跟杭州的风景一样誉满天下,如果有机会到杭州,一定要尝尝这道菜!肯定能让你回味很久!
材料:
活草鱼一条(重约700克),绍酒25克,姜末1.5克,酱油75克,白糖60克,醋50克,湿淀粉50克。家常菜谱
做法:
1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,然后把鱼内脏清理干净。
2、鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
3、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。
4.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖、姜末。
5、大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和醋,最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。
6、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。