藕带就是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕（所以，准确地讲，藕是膨大的根状茎）。湖北人最喜欢食用藕带。其实，古代就有采食藕带的习惯，如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。目前，市场上销售食用的藕带，主要有两个来源，即子莲和藕莲，以子莲为主。湖北等地栽培子莲时，一般一次定植，连续种植三年。从第二年开始，由于田间植株过密，采收藕带，实际上起到疏苗的作用。
炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。斜刀切成细长的段，烈火烹油放入红辣椒丝，翻炒片刻即可。成菜的藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分。
酸辣藕带的做法――工具/原料
主料：藕带250g
配料：油适量，盐适量，辣椒适量，蒜适量，醋适量，胡椒粉适量，鸡精适量
酸辣藕带的做法――步骤/方法
酸辣藕带的做法 1、
藕带洗净。
酸辣藕带的做法 2、
切成寸段。
酸辣藕带的做法 3、
锅放油烧热，放蒜和辣椒段。
酸辣藕带的做法_藕带
酸辣藕带的做法 4、
放入藕带。
酸辣藕带的做法 5、
快速翻炒。
酸辣藕带的做法 6、
放盐。
酸辣藕带的做法_藕带
酸辣藕带的做法 7、
放胡椒粉。
酸辣藕带的做法 8、
淋上醋。
酸辣藕带的做法 9、
最后放鸡精盛出。
酸辣藕带的做法_藕带
酸辣藕带的做法――注意事项
这道菜要大火快炒。
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