爱华网各种卷饼的做法大全
老北京鸡肉卷
材料：
炸鸡材料:鸡脯肉1块，鸡蛋1个，蛋清1个，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，盐4克，鸡蛋1个，淀粉适量，面包糠适量。
卷饼材料：面粉300克，热水140克，凉水40克，盐2克。
其他材料：甜面酱45ml，番茄酱15ml，生菜适量，黄瓜适量，葱白适量。
三联阅读配图
做法：
1.面粉中加入盐，倒入140克滚开水。
2.边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。
3.加入凉水，和成“三光”面团。
4.揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。
5.醒好的面团揉匀，搓成长条。
6.案板撒面粉，把长条切成小的剂子。
7.把小剂子按扁后。
8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
9.平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。
10.薄饼开始出现一点点斑点，翻面。
11.慢慢的出现黄斑，翻面(烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬)。
12.薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。
13.趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬)。
14.小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。
15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。
16.生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。
17.鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。
18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个。
19.用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。
20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。
21.鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。
22.然后在面包糠里裹一圈。
23.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸。
24.炸至金黄色捞出控油。
25.烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱。
26.卷起来就可以吃喽。
小贴士：
1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是2:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋，不过这里我喜欢更软和一点的薄饼，所以适当增加了开水的比例。醒发面团在3小时以上，夏天温度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒发越久越好吃。
2.烙饼的时候，要频繁的翻面，可以用筷子轻轻一挑，如果一直烙一面，饼会很硬，直到薄饼出现黄斑起大泡就好了。烙好的饼要立刻用盆子盖上，这样可以保证饼的口感湿润柔软，直接晾开饼会变硬。
3.炸鸡肉其实和鸡米花做法基本相同，可以参考
二、茴香培根卷饼
食材明细
茴香60g 面粉100g 鸡蛋一枚约35-40g 水约130g 盐1g 油适量 培根3片
制作方法
1、准备食材，茴香洗净。
2、将茴香切碎，放入大碗中，打入鸡蛋，撒入盐。
3、倒入面粉。
4、倒入清水，搅拌成糊。
5、平底锅刷油，倒入面糊，转动锅，并利用木铲使面糊均匀的摊成薄薄的饼，两面煎熟即可。
6、培根两面煎成焦黄。
7、生菜洗净，控干水份，将培根、生菜卷入饼中，即可食用，也可以挤上沙拉酱。
三、墨西哥鸡肉卷饼
材料
鸡胸肉：160克
小黄瓜：1根
洋葱：20克
墨西哥饼皮：4片
调味料
A、盐：2克
蛋液：40克
美式炸鸡粉：60克
墨西哥辣椒粉：适量
B、沙拉酱：适量
做法
1、将洋葱、小黄瓜洗净，切成丝备用。
2、将鸡胸肉洗净，沥干水分，切成丝，放入容器备用
3、将调味料A全部加入做法2中拌匀腌制10-15分钟。
4、锅中加入半锅油烧热至150度，做法3腌制好的肉放入油锅中煎炸。
5、待鸡肉炸制漂浮在油面时即可捞出沥干油分。
6、平底锅干锅小火预热，放入墨西哥饼皮两面稍微煎10秒后取出。
7、将饼皮摊平，在1/3处挤上沙拉酱。
8、将做法5炸好的鸡胸肉及做法1的小黄瓜丝、洋葱丝依序放入饼皮上方，卷聚成圆锥状即可。
四、 鸡蛋午餐肉卷饼
原料：鸡蛋 面粉 全麦粉 午餐肉 小葱 油盐
制作：
1.准备好原材料;
2.将面粉、全麦粉、少许盐加入适量的水混合成面糊后，加入几滴油搅拌均匀;
3.鸡蛋中放入适量盐后打散;
4.再放入小葱末搅拌均匀;
5.加热电饼铛，并在底部刷层薄薄的油;
6.下入面糊，摊成薄饼状;
7.薄饼熟后，拿出来放在案板上;
8.再倒入鸡蛋液，摊成饼状;
9.当鸡蛋饼快要凝固时，将薄饼放在其上面，继续煎熟;
10.饼煎好后将鸡蛋饼的一面朝下放在案板上;
11.一端摆放好切好的午餐肉片;
12.再卷起来切成小段;
五、鸡蛋卷饼
【鸡蛋卷饼】1份量
原料：面粉2汤勺、鸡蛋1个、油条1根、火腿肠1根、葱末适量、香菜末适量、清水适量
调料：豆瓣酱1/2大勺、韩式辣酱1/2大勺(两种酱混合拌匀)、熟芝麻适量、孜然粉适量
制作：
1.面粉加入适量清水调成稀糊状。
2.平底煎锅倒入少许油，用纸巾抹匀，开小火，倒入稀面糊，用刮板将面糊向四周均匀的摊开，象摊煎饼那样。
3.待面糊凝固，打入鸡蛋，用刮板将鸡蛋液向四周均匀摊开。
4.待蛋液稍微凝固时翻面，抹上酱料，放上葱末和香菜末，再将油条和火腿肠放在中间，撒上熟芝麻和孜然粉，将饼卷起即可。提示：面饼摊的越薄越好，吃起来会很软口感好;酱料还可以用蒜蓉辣酱代替。
六、芹菜鸡蛋卷饼
材料：
糯米粉和小麦粉各一点芹菜几根鸡蛋两个葱一点牛奶一碗盐少许番茄酱一点
早餐水果：西瓜
步骤：
两种面粉放在大碗里
放入切碎的芹菜加一点盐、葱花
打入鸡蛋倒入牛奶和水拌匀面糊尽量稀一点
平底锅入一点点橄榄油舀一勺面糊转动锅将面糊摊成
再将番茄酱抹在饼上卷起码在盘子里
早餐再配一杯牛奶一碟西瓜
七、奥尔良鸡肉卷
原料：鸡腿1个、新奥尔良烤肉调料40克
面饼所需原料：面粉200克、开水100克、凉水20克
烤鸡肉的具体做法：
1、将鸡腿在清水中浸泡20分钟后洗净捞出;
2、用刀贴着鸡腿的骨头边将鸡肉剔下来，骨头可以冻起来攒着煮汤;
3、将鸡肉切成长条;
4、将烤肉料放入保鲜盒中按照包装袋上给出的比例放少许水拌匀，放入鸡肉条拌匀后盖上盖子放冰箱冷藏一夜;
5、用之前拿出来在烤盘中铺上锡纸，然后将鸡肉条铺在烤盘中，将保鲜盒里剩下的调料汁刷在鸡肉条的表面，220度烤15分钟即可拿出来卷到饼中了;
面饼的做法：
(面分不同吸水性也不同，总之就是面团一定要和的软一些，这样烙出来的饼才会柔软)
1、将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，在撒入凉水揉成面团，面团有热度会发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了;
2、将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子大一些的面剂子;
3、取2个剂子分别用擀面杖擀开一些(我试过将剂子只是压扁就抹油，这样出来的饼边缘部分会粘连，熟后两个饼之间不好分开，还是擀开一些再抹油的方法更好用)在其中一个上面均匀地抹上食用油;
4、将另一个剂子盖在抹油的剂子上;
5、再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼，擀的时候要擀几下这面再翻过去擀几下另一面，这样两面变换着擀才能够做到两张饼大小一样;
6、放入锅中不用放油,中大火(不要用小火，那样饼的水分被慢慢烤干了，饼就会非常硬不好吃)将一面烙到饼之间有鼓起然后翻面,两面都烙上颜色,出锅;
7、一揭就成为两张薄如纸的春饼了,烙的时候就可以擀下一组了,也可以将所有的都擀好再烙;
8、吃的时候讲饼中卷入生菜或者黄瓜条等自己喜欢的蔬菜或水果和烤好的鸡肉再淋上沙拉酱即可。
八、豆沙卷饼
原料：面粉、鸡蛋、牛奶、红豆沙
工具：平底锅
做法：1.鸡蛋和面粉搅匀，加入牛奶搅拌成无颗粒的面糊。
2.平底锅烧热，用刷子薄薄刷一层油，舀起一勺面糊倒入，端起锅子轻轻转动，让面糊尽量摊成圆形。
3.小火将面糊煎至凝固后，抹上一层红豆沙。
4.将面糊卷起来，再倒点油煎至两面金黄即可。
用锅铲铲出来切成段食用，配上一碗杂粮粥、小菜，就是一顿幸福的早餐了。这款饼不用和面，搅拌成面糊即可，不过看似简单，做起来可不是那么容易的哦，下面几点一定要注意：
1.为防止搅拌面糊的过程中出现小颗粒，面粉最好过筛。
2.调制面糊时牛奶要慢慢滴地分次加入，边倒边搅拌，面糊的稀浓程度以舀起面糊往下倒时面糊呈一条不间断的线时为佳。
3.面糊倒入锅中的瞬间，就要尽快端起锅转动，以免面糊受热凝固后就不能流动了。
4.面糊凝固后再涂抹豆沙，涂的时候可将火关掉，以免将面皮煎得太干,卷成卷时容易破裂。
5.跟烙鸡蛋饼一样，烙制时锅中不能放太多的油，用小刷子刷上薄薄一层即可，以免在转动锅子时面皮松动不能成形。
6.面卷卷好之后一定要再加入一些油，再用中小火将面卷两面煎黄，这样才会有外焦里嫩的口感。
九、土豆丝卷饼
相关食材：土豆、胡萝卜、木耳、鸡蛋、醋、陈醋、调味品、辣椒。
蒸饼原料：普通面粉150克、清水适量
醋溜土豆丝原料：土豆1个(约160克)、胡萝卜30克、花生油少许、盐少许、苹果醋少许
木耳炒鸡蛋原料：木耳适量、鸡蛋1个、花生油少许、盐少许
蒸饼的做法：
充分揉匀后用纱布盖好，饧20分钟左右;
2、将面团揉成长条状，用刀切成大小均匀的剂子(约15克一个);
3、将每个剂子再揉成圆形的小剂子，用纱布盖好;
4、用细一点的擀面杖，擀成薄薄的饼;
5、锅里加足够的水，开锅后把饼放在篦子上;
6、盖好锅盖;
7、接着再擀下第二张饼;
8、揭开锅盖，把第二张饼摞在第一张饼上;
9、再次盖好锅盖，接下来重复以上做法。全部擀完后，需要蒸15分钟。
10、将蒸好的饼一张一张分离开;
11、再一张一张叠好，放置盘中或透气的簸箩里，然后用纱布盖好;
12、将炒好的土豆丝均匀地铺在饼上，再放上少许木耳;
13、轻轻卷起来;
14、给宝宝的时候，最好从中间切开。
醋溜土豆丝的做法：
1、将土豆和胡萝卜洗净，去皮;
2、将洗净的土豆和胡萝卜分别切成细丝;
3、锅里放油，油热将两种丝倒进去煸炒，加醋、盐煸炒，再加适量开水继续煸炒至软烂(可根据孩子的牙口情况而定);
4、炒好后盛到盆里即可。
木耳炒鸡蛋的做法：
1、鸡蛋洗净，木耳泡发后清洗干净，用开水焯一下，沥去水分;
2、木耳切丝，放入鸡蛋碗中，加盐后搅拌均匀;
3、锅里放油，油热放入搅拌好的鸡蛋木耳煸炒;
4、炒好后盛到盆里即可。
温馨提示：
1、饼要擀得薄一点，否则不易宝宝咀嚼、吞咽;
2、如果嫌麻烦，饼一次可多做一点，放入保鲜盒或保鲜袋入冰箱冷冻，用时上笼蒸几分种即可食用，很方便。不过还是刚蒸出来的饼口感更佳;
3、给宝宝吃时，要配上一碗绿豆汤或米汤;
4、醋也可选择酿造的米醋、五粮醋或陈醋;
5、大人吃的时候，除了多加一点调味品，再炒一个辣椒炒鸡蛋或辣椒炒肉丝。
适合宝宝们吃的土豆丝卷饼。在做法上与大人吃的是有区别的：
1、菜单独炒，严格控制油，盐及刺激性调味品的摄入量;
2、蒸饼吃一样的，但要比平时再擀得略薄一点，小一点，这样宝宝吃起来更容易咀嚼和哽咽;
3、加上一点胡萝卜，当然还可以加上一点肉丝之类的，使其更具有营养。
土豆丝卷饼的口感一般人都很爱吃，推荐给宝宝吃，不只是因为它的口感好，饼里面夹的那些东西，可都是有利于宝宝健康的营养素，如，土豆，胡萝卜，木耳，鸡蛋，喜欢吃肉的还可以加点瘦肉丝。
春天是孩子长个的好时机，妈妈们不妨多用些心思，来满足孩子们生长发育的需求。
十、蔬菜卷饼
做法：1、面粉中分次调入开水，用筷子搅拌成雪花絮状。再加适量凉水揉搓成较软的光滑面团备用。(最好静置半小时左右，记得用湿布盖上面团哦)
2、将分切好的小剂子擀成均匀的面饼(不要像包饺子、包子那样中间厚两边薄的。剂子不要太大，要尽量擀的薄些，这样出来的饼才会透明呢。)，涂少许油(这次做多，平常自己跟LG两个人分量少的时候不涂也不会粘)。待水开后将有油的一面朝下放入锅中的笼屉上蒸，盖上锅盖继续擀，重复以上的过程。待最后一个擀好后放入锅中，盖上锅盖继续蒸5分钟即可。
这样的蒸饼比烙饼更简单，特别人多的时候，一次出锅全够了
