拔丝山药的简单做法 拔丝山药怎么做

食材明细

山药500克

食用油 1/2勺

绵白糖 3勺

水淀粉 适量

三联阅读配图

制作步骤

1. 将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。

2. 山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

3. 油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制。

4. 炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

5. 炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)

6. 锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

7. 不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。

8. 继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)

9. 迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

10. 光泽晶亮,外脆里绵软。

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