爱华网外焦里嫩的糖醋里脊――工具/原料
猪里脊 300g
蛋清 1只
水淀粉 70ml
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 2汤匙（30g）
香醋 2汤匙（30ml）
姜 1茶匙（5g）
大葱 1茶匙（5g 切成葱花）
油 5000ml（实耗20ml）
绍酒 1汤匙（15ml）外焦里嫩的糖醋里脊――步骤/方法
外焦里嫩的糖醋里脊 1、
猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。
外焦里嫩的糖醋里脊 2、
在里脊条中调入蛋清、水淀粉（50ml）和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
外焦里嫩的糖醋里脊 3、
小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均匀制成芡汁。
外焦里嫩的糖醋里脊_糖醋里脊的做法
外焦里嫩的糖醋里脊 4、
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。
外焦里嫩的糖醋里脊 5、
锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。
外焦里嫩的糖醋里脊 6、
最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。
外焦里嫩的糖醋里脊_糖醋里脊的做法
外焦里嫩的糖醋里脊――注意事项在烹制这道糖醋里脊时，如使用不粘锅具，用油量可酌情减半，同样可以达到很好的煎炸效果。
猪里脊又称小里脊，如手腕粗细，肉色发红，肉质细嫩。这块肉是猪瘦肉中最嫩的部分，所以价格较高；而猪通脊又称外脊，如拳头粗细，肉色较浅，口感仅次于猪里脊，价格相对便宜，选用猪外脊制作这道菜也是不错的选择。
