豆奶是豆浆加牛奶吗 豆奶不是豆浆加上牛奶

对于乳糖不耐受的人群来说,酸奶、豆奶、豆浆都成了替代饮品。酸奶是牛奶发酵而来,豆浆是豆子研磨而来,那豆奶呢?豆奶是否是豆浆+牛奶呢?恐怕大部分的人的答案都是“是”。而正确答案却是“否”。

豆奶和奶关系不大

豆奶和豆浆类似,主料是大豆。它是将大豆粉碎后,萃取其中的水溶性成分,滤去不溶于水的杂质而制成的。制作豆奶需要将大豆经浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压均质、冷却等加工过程,制成均质、奶样、乳白色的液体。

从制作工艺上看,真正的“豆奶”是不含奶的。但是为了让豆奶的口感和风味更丰富,现代的豆奶制作过程中往往会加入牛奶、咖啡、可可、椰奶等成分。如今我们在市场上可以买到的固体豆奶饮料(豆奶粉)以及各种罐装、瓶装的豆奶饮品,大多都有加入这类成分。

豆奶与豆浆的区别

前面说了,豆奶的制作原料和豆浆类似,都是大豆。但是豆奶绝对不是豆浆。

在豆奶的生产流程中,有一个非常关键的步骤叫做“均质”,均质在食品加工中指的是物料的料液在挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化,从而能更加均匀地相互混合。

豆奶是豆浆加牛奶吗 豆奶不是豆浆加上牛奶

经过均质之后,豆奶中的脂肪颗粒会变得更小,整体更稳定,也更易被人体吸收。这些特质是豆浆所不具备的。而且,“均质”这道工艺需要工业化生产的设备,一般家庭无法完成。另外,豆奶生产中还会有脱臭、脱腥等环节,这些也都是豆浆所没有的。

豆奶的营养价值

豆奶中的蛋白质属于植物蛋白,能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。豆奶不仅不含胆固醇,大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率,促使过剩的胆固醇排泄出去,使血液中胆固醇含量保持在低水平,从而柔软血管,稳定血压。

豆奶中饱和脂肪酸含量也比较低。此外,豆奶含有较多的微量元素镁,还含有维生素B1、B2等,是一种营养丰富的饮品。

更重要的是,豆奶中所含的大豆磷脂是人体细胞构成的基本物质之一,是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成分。大豆磷脂经过体内水解而生成胆碱、甘油磷酸及脂肪酸,具有较强的生理活性和营养价值。因此,老年人经常服用含大豆磷脂的食品,对改善神经化学功能和大脑机能很有好处。

  

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