爱华网是辣子鸡，千万不要记成辣子鸡丁，这可是完全不同的两道菜，要吃酥酥焦焦的鸡肉，选辣子鸡就对啦。
带骨鸡腿肉 450g干辣椒 30g姜 5g蒜 6g熟白芝麻 适量盐 5g鸡精 5g生粉 1g香油 3滴糖 5g料酒 2ml酱油 5ml油 500ml花椒 3g歌乐山辣子鸡的做法――方法/步骤
歌乐山辣子鸡的做法 1、
姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块。
歌乐山辣子鸡的做法 2、
将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中，腌制大约10分钟左右。
歌乐山辣子鸡的做法 3、
锅中坐油500ml（实耗50ml），大火烧到6成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。
歌乐山辣子鸡的做法_歌乐山辣子鸡的做法
歌乐山辣子鸡的做法 4、
将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒。
歌乐山辣子鸡的做法 5、
翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀。
歌乐山辣子鸡的做法 6、
出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅。
歌乐山辣子鸡的做法_歌乐山辣子鸡的做法
歌乐山辣子鸡的做法――注意事项炸鸡肉丁要有耐心，锅中坐油，油温到6成热的时候，改中火，将鸡肉放入其中，之后要反复用炒勺滑炒，有的人会担心鸡皮遇到热油出现崩锅的现象，其实完全不必担心，只要油够多，鸡肉的水分会很快被炸干，不会乱蹦的，要放心大胆地炸。炸大约5分钟，你会看到鸡肉变成了焦黄焦黄的颜色，不是那种金黄色，而是带有棕红的感觉，这样的辣子鸡才算是比较地道了。
