五仁元宵馅做法 元宵馅做法大全

黑芝麻元宵馅的做法

用料

主料:芝麻50克、糯米粉350克

辅料:花生20克、面粉10克、花生仁(炒)10克、核桃(鲜)10克

调料:白糖30克、麦芽糖1汤匙

一、黑芝麻馅的原料与拌制过程

1.准备50克黑芝麻,用清水洗净表面杂质和灰尘

2.准备核桃仁和花生仁各10克

3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅,用铲子不停翻炒至出香味(用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香)

4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内,搅打成粉末状(喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间)

5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中

6.准备30克白糖(喜欢甜的适当多加一点)

7.白糖放在果仁粉中

8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀

9.准备10克小麦面粉

10.小麦面粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟(熟的面粉有淡淡的麦香味)

11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中

12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀

13.准备麦芽糖1汤匙(没有可以用蜂蜜代替)

14.取1/2汤匙温水、1汤匙麦芽糖放在小碗中,混合成麦芽糖浆

15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里

16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把馅料可以握成团,掰开以后馅料不松散(往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入,以防一次加入太多,使馅料稀释难以成形)

17.这样黑芝麻馅料就拌好了

二、黑芝麻馅的切制与晾晒过程

18.案板上铺一块保鲜膜,拌好的馅料放在保鲜膜上,用手按压成圆饼形

19.馅料上覆盖一层保鲜膜,用擀面杖在馅料上使劲按压(注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料,擀制会使馅料松散,而要一下一下移动擀面杖进行压制)

20.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形

21.揭掉上面的保鲜膜,用刀把馅料切成粗细均等的长条

22.在垂直于长条的角度,用刀把长条分割成大小均等的小见方块

23.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(切好的馅料块放冰箱冷冻,在摇制元宵时馅料不易松散,更有利于操作)

三、手工元宵的摇制过程

24.准备好350克糯米粉

25.碗里放适量冷水,放入1勺糯米粉,搅拌成糯米水备用

26.保鲜碗里放入300克糯米粉

27.冷冻好的馅料取出放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使馅料表面均匀地蘸一层糯米水(馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀)

28.沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上

29.盖好保险盖,两手握着保鲜碗,用力摇动(为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅,用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象,有利于后期的清洁)

30.使馅料被糯米粉均匀地包裹

31.包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使糯米粉的表面均匀地被糯米水包裹

32.把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里,盖好盖子用力摇动

33.如果实在不好摇,就用手抓拌吧,如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少,应及时补充适量干糯米粉

34.重复以上动作五、六次,直到使馅料被糯米粉包裹,滚成圆球形(滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致)

35.这样元宵就做好了

四、元宵的煮制过程

36.锅里放入适量冷水烧开

37.取适量的元宵放在锅里

38.并用铲子伸到锅底,轻轻推动元宵,并朝一个方向搅拌几下,盖好锅盖煮到水开(用铲子搅拌并推动元宵,煮制时元宵不会粘锅底)

39.打开锅盖,往锅里淋入少量冷水,再煮水开,再淋冷水煮制(锅里的水每烧开一次,应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态,这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙)

40.直到元宵漂在水的表面,改用小火慢煮,直到元宵熟(元宵漂起来时要改小火慢煮,如果依旧用旺火煮制,元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃)

41.这样元宵就熟了,用勺子连汤带元宵捞起

什锦元宵馅的做法

用料

五仁元宵馅做法 元宵馅做法大全

核桃仁50克

花生50克

红糖250克

蜜饯30克

黑芝麻30克

陈皮2块

猪油100ml

1、将核桃仁和陈皮一起放入干净无油的锅中,用小火焙出香味,要保持不停的翻炒,防止变糊

2、核桃焙香后盛出,放入花生仁也焙出香味,然后使其自然晾凉,剥去外层红皮

3、将红糖切碎(如果直接用粉末状的红糖,这一步可以省略),蜜饯切碎后混合在一起

4、花生、核桃、陈皮、黑芝麻分别舂成粉末状

5、猪油放在火上用微火烧至溶化,然后倒入馅料中,用手拌匀后轻轻捏成圆球,即成元宵馅

6、元宵粉用温水和成面团,然后包上馅料,捏紧搓圆。放入开水中,用中火煮至元宵浮起、膨胀即可

五仁元宵的做法

材料:元宵皮:糯米粉600克左右

五仁馅:核桃、花生仁、瓜子仁、白芝麻共80克,葡萄干20克,猪油40克,白糖60克,熟面粉(用微博炉加热一分钟即可)10克

做法

1.干果炒熟或者加热烘烤一下更香,然后放入研磨机搅打成粉末,如果喜欢有颗粒的可以稍微打一下就行。加入切碎的葡萄干,跟白糖、猪油和熟面粉混合,揉搓成团,然后分成小块,揉圆。如果太软可以冷冻10分钟定型。

2.将一半的糯米粉放入一个稍微大点的容器,同时用另外一个容器盛多半盆清水,再准备一个笊篱就可以开始摇了。注意要腾出一个操作区域,不要弄得哪都是面粉啊。

3.摇元宵很简单,就是将馅放入笊篱,然后快速放入水盆中捞起,让馅沾些水,然后倒入糯米粉的盆中,接着晃动容器,让每个馅都均匀的沾满一层干粉。

4.接着再反复的重复上一步,中间没有糯米粉时将剩余的加入到容器中。直到元宵越变越丰满就算完成啦。当然你摇的次数越多就会皮越厚,看自己的喜欢吧,可大可小,均匀最好。

5.煮元宵比汤圆稍微时间长一两分钟,这个也根据情况,比如馅小的皮薄的也可以跟汤圆差不多,锅开后加入元宵,用勺子搅拌防止粘底,然后盖盖焖煮,再次水开后点一些凉水,等再开再点一点,两次开后即可关火。

元宵的制作方法

1、元宵的馅很多人喜欢减少糖和猪油的份量,如果太干不成型,可以加入些蜂蜜或者糖桂花更好。

2、摇元宵时,糯米粉最好分两三次放入容器,因为很多次的加入沾水的馅,糯米粉很容易沾上水滴变成硬块,不容易裹在元宵上了,会造成很多浪费。

3、最后的步骤糯米粉越来越少,可能摇不起来了,那就用手替代吧。

4、做好的元宵要冷冻定型,然后再密封冷冻存放能放的久一点(大约1个月)。

  

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