年夜饭菜谱之黄焖鸡块做法
黄焖鸡块
黄焖鸡块，腌制时将淀粉吸入肉中，通过长时间上笼蒸，再将肉块吸入淀粉蒸出来。鸡块酥嫩、口味鲜、汁浓，色泽黄亮，老少皆爱。
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主料：鸡肉块(整肉可切成6、7CM左右的鸡块)
辅料：葱、姜、鸡蛋(1公斤左右的鸡块放入一颗鸡蛋即可)、胡椒面、料酒、盐、味精、淀粉、酱油、花椒、大料
做法：
1、葱、姜切末调成葱姜水。
2、鸡块放入容器中，撒入胡椒面、鸡蛋、料酒、盐(少许)、味精少许、淀粉、葱姜水，用手将鸡块抓均匀腌制15分钟。
3、锅中放油，6成熟放入鸡炸至金黄捞出。
4、装碗，空碗中先放入葱段、姜片、大料、花椒，后码入炸好的鸡块。
5、用白开水(最好用煮肉汤)、酱油、盐、味精调汁灌入鸡块上笼蒸2个小时扣盘即可。
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