四川豆花饭的做法 四川乐山豆花饭的做法

黄豆500克辣椒、花椒、盐、味精适量先市酱油50ml卤水20-30ml

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豆花饭的做法

先将黄豆泡1小时,然后用石磨将其磨浆。浆不宜太干,和我们平时喝的豆浆差不多样子就可以了,磨好后倒入锅中煮沸10分钟左右,煮的过程中要不断抄锅里,以免粘锅和渗出。

然后用纱布过滤,将其豆浆过滤出来(此豆浆就是我们平时喝的豆浆了)。

把过滤好的豆浆,放入锅中,此时不要开火,用准备好的卤水稀释,缓缓倒入锅中搅拌,第一次搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水,使其慢慢沉淀。

待沉淀好后,此时就可以叫做豆花了。但是还未完成,现在用筛子,类似的工具也可以,轻轻的挤压,使其更结实。

压好后,豆花就会变得比较结实,现在可以用刀切成小块,大小根据个人喜好,一般切为6-10cm方块即可。

四川豆花饭的做法 四川乐山豆花饭的做法

现在开火,火不能太大,太大会把锅里的豆花蹦坏,待烧开后就可以食用了。

现在准备酥水,辣椒可以是干辣椒和鲜辣椒,都可以的,根据个人喜好,切碎后放锅里炒香,然后加入花生碎,芝麻,香油等调料,根据个人习惯而定。最重要的是酱油,一定要采用上等的纯粮手工酱油。

豆芽脆,豆花嫩,蘸水香, 清爽可口,开胃下饭。

小贴士

豆花一定要煮开,否则有人可能因为卤水不适拉肚子,蘸水好酱油,否则会觉得味道淡,原因是豆花蘸了红油就不进盐味。

  

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