紫菜的营养价值 紫菜的营养价值和食用方法

紫菜(英文:laver),别名紫英、子菜、索菜、紫葜、乌菜、坛紫菜、甘紫菜、条斑紫菜、海苔等,为红毛菜科植物甘紫菜和条斑紫菜等的叶状体。紫菜在全世界约有50种,我国沿海生长的有10余种。主要有体长片薄的长紫菜、呈圆形的圆紫菜、褐绿色的坛紫菜,还有边紫菜、甘紫菜、绉紫菜等品种。分布辽宁半岛、山东半岛及浙江、福建沿海。朝鲜、日本也产;紫菜属红藻类植物,生长在浅海岩礁上,颜色分红紫、绿紫和黑紫3种,干燥后均呈紫色,因可入菜而得名紫菜。为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。自汉代以前我国就有食用紫菜的记载,它一直被视为珍贵海味之一,味道极为鲜美,深受人们喜爱。紫菜虽产于沿海,但经干制后可长途贮运,不论各地,不论何时,人们均可以购买到。质量以片薄,表面光滑,有光泽,洁将无杂质,含水量在9%以下者为佳品。

一、紫菜营养成分

每 100克紫菜中,含水分12.7克,蛋白质26.7克,脂肪1.1克,碳水化合物22.5克,粗纤维21.6克,灰分15.4克,钾1.8克,钠
710.5毫克,钙264毫克,镁105毫克,磷350毫克,铁54.9毫克,锰4.32毫克,锌2.47毫克,铜1.68毫克,硒7.22微克,碘
1.8毫克,胡萝卜素1.37毫克,硫胺素0.27毫克,核黄素1.02毫克,尼克酸7.3毫克,抗坏血酸2毫克。

二、紫菜的营养价值

1.营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途。

2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品。

3.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量。

4.紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

三、紫菜的功效与作用

紫菜性味甘咸、寒,入肺经具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效,用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。

紫菜的营养价值和食用方法_紫菜的营养价值

1.应用于肺热痰多:紫菜30克,萝卜1个,煮汤服。用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是:将紫菜研成粉末,炼蜜为丸,每次在饭后服6克,日服2次,或干嚼紫菜也可。

2.用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是:每日用紫菜30克,陈皮3克,白萝卜1个,做汤服用。或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量,水煎服。

3.治疗高血压及两眼昏花:可用紫菜与决明子一同加清水煎服。

4.治疗慢性气管炎:可用紫菜、牡蛎、远志各适量,水煎服。

四、紫菜适用人群

1.一般人均宜食用,尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用。

2.不宜多食,消化功能不好、素体脾虚者少食,可致腹泻;腹痛便溏者禁食;乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用;脾胃虚寒者忌食。

五、紫菜的食用提示

1.若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色,说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染,这种紫菜对人体有害,不能食用

2.紫菜是海产食品,容易返潮变质,应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处,或放入冰箱中,可保持其味道和营养

3.紫菜分布于世界各地,生长于浅海潮间带的岩石上,生长期为每年的12月至第二年的5月。紫菜的种类很多,现已发现的就有70多种,主要品种有“坛紫菜”、“条斑紫菜”、“圆紫菜”等。

六、紫菜的食用禁忌

紫菜性质寒凉,身体虚弱、胃寒阳虚者慎食。每次食用紫菜不能太多,以免引起腹胀、腹痛。

七、紫菜的做法大全

1、紫菜相思卷

原料:紫菜2张、鸡脯肉1/2块、咸蛋黄8个、香肠(或热狗4条、菠菜6两、或香菜1/2把)酒、盐、胡椒粉各少量、面粉1/4杯、水适量、蛋1个。

做法:

1.鸡脯肉切成长条,加少许酒、盐、胡椒粉腌10分钟。

2.咸蛋黄蒸熟、揉散,做成长条状。

紫菜的营养价值 紫菜的营养价值和食用方法

3.香肠或热狗先炸熟,菠菜熟、漂凉、挤干水分。

4.铺上1张紫菜,上放蛋黄、菠菜、鸡脯肉、香肠(或热狗),卷成圆筒状。

5.紫菜卷沾上面糊,入油锅以小火慢炸至金黄色,取出斜切片,排盘上桌。

2、紫菜番茄蛋花汤

原料:西红柿、紫菜、鸡蛋、葱花、生抽、盐、味精、香油、香菜。

做法:

1.西红柿洗净,去皮,切成细块.紫菜撕成小片.鸡蛋打散。

2.炒锅热油,下葱花炒香,再放入西红柿块,翻炒一下,加生抽,盐,炒匀,倒入三碗水(几个人就倒几碗水)。

3.大火烧开后,煮一两分钟,根据口味是否加盐,加入紫菜,保持大火,淋入蛋液。

紫菜的营养价值和食用方法_紫菜的营养价值

4.蛋液淋入后,一沸开即关火,加入少许味精,香油,香菜碎,搅匀出锅。

3、紫菜芝士沙拉

原料:紫菜一张、芝士一片、西洋生菜蕃茄、沙拉酱

做法:

1.西洋生菜洗净,蕃茄洗净、切片。

2.先铺上紫菜再将芝士、西洋生菜、大蕃茄依序排上。

3.最后淋上沙拉酱并卷起即可。

  

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