爱华网首先 ，先让你们感叹下书中美食惊人的数量。（＾◇＾）曹老爷子果真很会写吃啊。
据统计，红楼梦里食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。本喵第一个推出的就是老年人或牙口不好的盆友们适合吃的火腿炖肘子！
【原文摘录】——贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）
【考证分析】——火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷很合适哦。家里有老人可以做哦！
【制作方法】——用火腿肘子（南方叫“”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
制法：火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。最后将及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入、球蒸8分钟即可。
接着介绍这个吧。酒酿清蒸鸭子。
红楼原文（第六十二回）：“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面有一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一碗热腾腾碧荧的绿畦香稻粳米饭。
据说这道菜也是满汉全席里面的一道菜品。
这段话描写了好多美食，先说这个。偷偷告诉女孩子：这道菜是美容菜，妹子吃了有好处哦！
【考证分析】
酒酿，即江南人所谓酒娘。《·白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《·孝行览·本味》：“三群之虫，水居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。红楼梦一书中鸭子肉出现很多次，食鸭肉的确有滋补功效。
做法：
将洗净的鸭子切成两半，去掉头尾，放进热水锅里，加入适量盐和葱、姜；水开后，撇去浮沫；大火煮40分钟后，捞出，趁热剔除鸭骨；在案板上铺上一层保鲜膜，将鸭肉放在上面，把酒酿均匀地涂抹在鸭肉上，再用保鲜膜包好，腌制3小时；将腌好的鸭肉切成丁，放入沙锅，再放入剩余的酒酿；将装着鸭肉的沙锅放进蒸锅，用中火蒸90分钟左右；蒸好后出锅装盘，即可食用。接下来说说大家呼声最高的茄鲞了。各位久等了。 @张先阳
【原文摘录】出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”
这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
【考证分析】茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。
【做法】来啦。网上有很多种关于这道菜的做法，我觉得这道做法最实用最靠谱。我归纳了一下，比较详细的把步骤列了出来。
1、鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水，
2、片成两片，
3、然后用锤子上下两面都捶打一下，
4、然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，
5、再打入半个蛋清、
6、2小勺淀粉抓拌均匀，
7、腌制15分钟
8、笋切丁、豆腐切丁，
9、锅里烧油，
10、油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色，
11、然后铲出备用
12、重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，
13、等到鸡肉一变色，
14、将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用
15、各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁，
16、香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁
17、锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用
18、锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用
19、茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分
20、锅中放稍多的油，放入八角一个，
21、油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，
22、直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和味极鲜，
23、将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅
然后就是评论里 @江中老叟 提出的小荷叶莲蓬汤和枣泥山药糕啦。这两个很精致，我也很喜欢哦！先说小荷叶莲蓬汤。
【原文摘录】： 宝玉挨了父亲重打，众人都来探视。母亲王夫人急着问：“想吃什么？”宝玉说：“倒是那一回小荷叶儿小莲蓬儿还好些。”凤姐一旁笑道：“听听，口味不算高贵，只是太磨牙了，巴巴的想这个吃了。”贾母一叠声的叫人做去。凤姐笑道：“老祖宗别急，等我想这模子谁收着呢！”问厨房要，回汤模子都交上来了。去问管茶房的，也不曾收。最后还是管金银器皿的送来了。一个银的小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小的凹的图案，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，又有菱角的，共有三四十样，打得十分精巧。连富婆薛姨妈也说：“你们府上都想绝了，这碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”
小荷叶儿小莲蓬儿汤——荷叶莲蓬羹，奇巧金贵在银模子上，印成各种花样，鱼虾、虫鸟造型，使人赏心悦目，造型的食品贵在成分上，可有肉馅、虾泥、鸡茸、莲肉、荸荠泥、蛋清等，营养丰富，使人胃口顿开，还有十分考究的是在汤上，烩的汤，必得母鸡汤制成奶汤、清汤，再或浓鱼汤，或肉骨汤，使人觉得鲜而又鲜。
荷叶莲蓬汤做法十分讲究。先将鸡脯肉用清水泡20分钟取出，放在案板上用刀拍松，再用刀背砸一遍，去除白筋，砸成细泥，放入碗中，加少量清水拌匀。新鲜莲子去芯，绞成泥。荸荠放入锅中，加清水武火烧开，捞出后晾凉，与肥猪肉、瘦猪肉剁成细泥。鸡蛋清盛在碗中，搅打至起泡沫，倒入鸡肉泥、肉泥、莲肉泥、湿生粉，一起搅成馅。银模具中涂薄薄一层油，将鸡肉馅填入孔中，上屉蒸熟成形即可。
【做法】：制奶汤：母鸡一只，宰净，剁去爪，洗净，猪肘肉1000克切成条块，猪肘骨、猪肋骨各1000克，洗净、砸断，一起放入开水锅中煮5分钟，煮出血沫后，把鸡、猪肘骨捞出洗净。将猪肘骨、猪肋骨放入锅内垫底，上面放鸡和肉，加清水5000ml，将锅盖盖好，先用武火煮开，改用中火煮约2小时，待汤呈乳白，将锅端离火，捞出肉泥和骨头再用纱布将汤滤在盆中，即成奶汤。
制清汤：猪肘子2000克刮洗干净，砸断骨头，宰好的母鸡3只，分别将脯肉取下剁成茸泥，又将其中两只鸡腿肉剁成泥茸，另一支鸡腿骨砸断，肥鸭一只，砸断腿骨，然后在大汤锅中加清水5000ml，依次放入猪骨、鸡（不包括鸡茸泥）。鸭和肘子，用武火煮开后，打去浮沫，待煮至六成熟时，再打一次浮沫，舀出2000ml汤，放入盆内晾凉，加入鸡茸泥、葱50克，姜25克，搅匀待用。随后在原汤锅内加入开水2500ml，用文火煮1.5小时，始终保持微开。捞出肘子、鸡、鸭、骨头、把汤锅离火，打去浮油，晾至七成热时，再将汤锅放回火上，用武火，加盐25克，继续搅动。待汤煮至九成热，鸡腿茸泥飘至汤面时，再用漏勺捞出，将汤锅离火晾凉。同时舀出清汤2000ml，放在盆内，将鸡脯茸泥放入搅匀，倒回汤锅内，随即将锅放回火上，用武火，加酱油、盐、用勺搅动。待汤煮至九成热，鸡脯茸泥飘至汤面时，将锅离火，捞出鸡脯茸泥，再打净浮沫，晾凉后即成清汤。
荷叶配料：采集新鲜幼嫩荷叶9cm 大小左右。开水“飞过”，清水中养后晾干。水发玉兰片、水发冬菇、熟火腿、苔菜花蕾，洗净备用。
最后，将蒸好的各式莲蓬放碗内，加入奶汤，葱椒绍酒、盐、上屉蒸5分钟取出，控出原汤，扣在汤碗内，把苔菜花蕾摆在上面，嫩荷叶放四周。炒锅内放入葱油，中火烧至五成热，放入奶汤、清汤、盐、冬菇和玉兰片，烧至汤开，打去浮沫，再加姜汁、味精、调入葱椒绍酒，淋在汤碗内，撒上火腿片即可。所以说贾府真的很奢侈啊！这个要有钱还要有闲才啊！
给你们看看这道汤的功效:荷叶含莲碱、荷叶碱N-甲醛乌药碱等多种生物碱，又含莲甙，异槲斗皮苷、维生素C等。不但气味清香，而且有清热解毒、升发清阳之功效，还可解痉、降压、去脂。《本草纲目》载：“荷叶升发元气、补脾助胃，涩精浊、散淤血。形美味鲜，香气更胜它菜一筹，而且是暑热季节食疗佳肴。鲜荷叶煎汤能治小儿中暑，治小儿夏季发热持续不退。还可治妊娠漏血，孕妇热病胎动过频。”
莲蓬又名莲子、莲肉、藕实。养心益胃、健脾止泻，滋补元气。能治疗心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、淋浊、久泻等。含多量淀粉高达62%，蛋白质含量占16.6%，还有棉子糖、脂肪、钙、磷、铁等，以及维生素B1、维生素B2、胡萝卜素含量也相当丰富，是老少皆宜的食品。莲子煮粥，还可治疗习惯性流产、妇女腰痛。
荷叶莲蓬汤，制法十分繁复，然而绿荷点缀，莲蓬青白，火腿鲜红，清汤澄净，荷香诱人，莲鲜清香，莲肉味鲜，鸡肉猪肘，鸭骨鸡茸，鲜味特别，莲蓬肉泥，造型奇特，实在是色香味形非常高贵而营养极美的菜肴，难怪宝玉挨打，其它什么菜都不想吃，就只想“小荷叶儿小莲蓬汤还好些！所以别羡慕这种贵族公子哥的小资生活。普通人家就算肯花心思做这些，也未必可以有这时间和成本。
再说枣泥山药糕。这个同样适合爱美的女性调理自己身体。
【原文摘录】 这道养生糕点，出自《红楼梦》第11回。书中写到：出身寒门的秦可卿嫁入贾府之后，好强的心性和环境的压力，让她的身体日渐衰弱。而为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去“枣泥山药糕”。秦可卿正在病中，王熙凤前去探望。秦可卿说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化得动似的。”凤姐儿答道：“明日再给你送来。”
【食用功效】枣泥山药糕的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补血行气、滋颐润颜，山药可以健脾益气、补而不腻，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。
春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。指春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。
中医所说的甘味食物中，首推就是大枣和山药。山药味甘，性质平和无毒，能健脾益气、强壮肌肉，适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻等脾胃功能不好的人群。红枣能补脾和胃，益气生津，养血安神，民间有“一日食三枣，终身不显老”之说。山药是补气佳品，枣泥山药合二为一，人就会气血旺盛，即使年纪大了，依然可以延缓衰老的脚步，留住健康和美丽。
【做法】山药：500克（约一大根） 白糖：20克 玉米淀粉：200克 干红枣：200克 白糖：80克
1）把干红枣放进热水中浸泡约30分钟，使其泡发，之后取出小刀将枣内的枣核去掉，去掉核的红枣表面还会残留些赃物，要再次冲洗一些。
2）将山药去皮切成小块，放进装满水的大碗中备用。
3）蒸锅内放入半锅水烧大火，将红枣与芍药分装进蒸锅，大火蒸1小时。
4）蒸好的红枣盛出放入80克白糖搅拌，使白糖与红枣充分混合。
5）将混合好白糖的红枣放进过筛网，筛出枣泥，枣皮去掉不要。
6）蒸好后的山药盛好，放入20克白糖与山药混合捣烂，之后放入搅拌机中继续搅拌使其变得更加细腻。
7）将200克玉米淀粉放进微波炉加热约2分钟，放凉后当作薄面使用。取出模具，在磨具内撒些玉米淀粉，使脱模更加方便。
8）取一小块山药泥揉成小团压成小饼，在中间放入少量红枣，再用山药泥小饼将红枣包好揉成团。
9）把团状的枣泥山药球放进模具中，压实后再倒磕出来，放入盘中。如果能做成就会是一道很补气血的滋补品哦，原文里就是拿来给秦可卿补气血用的。
还是这位 评论里提的奶子粳米粥，原文里叫奶子糖粳粥。
【原文出处】那凤姐必知今日人客不少，在家中歇宿一夜，至寅正，平儿便请起来梳洗。及收拾完备，更衣盥手，吃了几口奶子糖粳粥，漱口已毕，已是卯正二刻了”。可别小瞧了这“奶子糖粳粥”，这对凤姐儿的身体是相当重要的。
【食用功效】奶子，是奶制品，一般是牛奶或者羊奶，而书中所说是牛奶。粳，在这里是指的“”,其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。粳米粥将要熬制好时才加入牛奶，再根据个人口味添加红糖或者白糖。这样的一道粥，对凤姐儿来说，当然是太重要了。在凤姐儿协理宁国府的日子里，凤姐儿每天睡得迟，起得早，早晨卯正二刻便要到宁国府去点卯了。荣国府到宁国府有一段距离，凤姐儿还需要起来打扮、吃早饭，怎么说也得五点多就必须起床了，晚上有时候又是在两三点才能入睡。如此的劳累，一般人怎么能经受得了呢？这凤姐儿又不是铁打的，当然也不行，虽然书中说她便也因此落下了病根，但在当时，是什么让她保持旺盛精力的呢？还多亏了这道“奶子粳米粥”。
【做法】 首先，准备250克的水和100克的奶（牛奶、羊奶皆可），少量红糖或白糖，粳米的量由自己决定（我个人平时喝粥时往往抓两小把米就可以了）。
其次，把水倒进锅中，放大火煮。同时洗粳米。
然后，当水沸腾时，把粳米倒入锅中，同时开小火。
再次，1个小时后，把牛奶倒入，同时搅拌粥，使奶和粥充分融合。
最后，当搅拌一会儿后，放入少许白糖或红糖（量有自己定），这样粥就算做好了。
注意：
1、时间一定要保证1小时，这样才能熬出“粥油”，粥油对人的身体很好的
2、牛奶一定要一小时后放，绝对不能早放，否则破坏粥的营养价值。
3、放的一定是粳米，因为粳米味“平”，其它的米要么味“温”要么味“凉”。
然后就是藕粉桂花糕了。这是江南一带常见的小点啊。【原文摘录】一时，只见丫头们来请用点心。贾母道：“吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫头们听说，便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样。这盒内是两样蒸食，一样是藕粉桂花糖糕，一样是松瓤鹅油卷。
【做法】材料：糯米粉150克、藕粉100克、糖80克、藕约100克、糖桂花适量
做法：1、准备材料
2、将糯米粉、藕粉、糖称重，把材料混合
3、用水和成软硬合适的糯米团
4、将藕去皮切薄片，放到糖水锅中煮90分钟至软糯
5、准备方盒或模具，糯米团平分成两份，一半铺在底层
6、将煮好的藕片拭干水分平铺在糯米团上
7、另一半糯米团盖在藕片上压平，上屉蒸30—40分钟
8、晾凉脱模，抹上糖桂花
9、切成菱形即可食用
想要其他美食做法可以评论，看到会接着写。求点赞咯，么么哒。
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