爱华网虽然家乡出产优质稻米，但因为祖上是山东人，所以骨子里似乎总是对面食有执念。手擀面配上鲜炸酱，能吃下两大碗；即使现在在香港，每天的主食也仍是面条，不过因地制宜的变成了香港云吞面。虽然家乡出产优质稻米，但因为祖上是山东人，所以骨子里似乎总是对面食有执念。手擀面配上鲜炸酱，能吃下两大碗；即使现在在香港，每天的主食也仍是面条，不过因地制宜的变成了香港云吞面。
我对汤包的第一次认知是大二时在南京。北方人吃的包子，多是发面的、拳头大小的“干粮”，最常见的是厚重浓香的酱肉馅。那晚是中秋，夫子庙看完花灯，路旁有蟹黄汤包小店，闪身而入，一屉鲜肉汤包，一个超大版的蟹黄汤包。我对汤包的第一次认知是大二时在南京。北方人吃的包子，多是发面的、拳头大小的“干粮”，最常见的是厚重浓香的酱肉馅。那晚是中秋，夫子庙看完花灯，路旁有蟹黄汤包小店，闪身而入，一屉鲜肉汤包，一个超大版的蟹黄汤包。
我一直把我的味觉启蒙归结于那一晚。甚至现在“逃离北上广”决定去杭州工作，也是因为实在太爱我一直把我的味觉启蒙归结于那一晚。甚至现在“逃离北上广”决定去杭州工作，也是因为实在太爱有嚼劲的皮和满口肉汁的碰撞。以至于前阶段去杭州出差，每天都在汤包、生煎之间流转。
节日季，吃厌了常规的包子饺子，不妨在家自己包一笼鲜美的灌汤包。这个方子混杂南北，无所谓正不正宗，好吃就是了。
[小辛版灌汤包]
-食材-
肉馅500g（四肥六瘦）
鸡爪500g
面粉300g
水150g（和面用）
花椒
酱油
蚝油
葱姜
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南派加肉冻较多，如果吃起来觉得汤汁浓稠，有点粘嘴唇，那就是加了肉冻了。这种做法的汤包整体饱满，我最喜欢一口一个，感受汤包在嘴里爆炸。今天的方子融合南北，两种方法都有涉及。
皮冻稍浓缩些好，防止后面汤包里“汤汁泛滥”。我建议把最上层的油脂撇去不要，后面汤汁才会清爽一些。皮冻稍浓缩些好，防止后面汤包里“汤汁泛滥”。我建议把最上层的油脂撇去不要，后面汤汁才会清爽一些。放到冰箱里直到成型，戳起来一弹一弹的就好了。放到冰箱里直到成型，戳起来一弹一弹的就好了。生抽2大勺，蚝油1大勺，盐1小勺，白胡椒粉1/2小勺，糖1/4大勺，料酒1大勺。（大勺即普通吃饭勺，约5克，小勺即调料勺，约2克）生抽2大勺，蚝油1大勺，盐1小勺，白胡椒粉1/2小勺，糖1/4大勺，料酒1大勺。（大勺即普通吃饭勺，约5克，小勺即调料勺，约2克）一块姜拍碎，和两根小葱一起泡在水里十分钟，做成葱姜水，稍后打在肉馅里。一块姜拍碎，和两根小葱一起泡在水里十分钟，做成葱姜水，稍后打在肉馅里。一斤肉馅，我打进了多半碗葱姜水。所谓“打水”，即一边搅一边倒，分三到五次慢慢来，让肉馅逐渐吸收进水分。一斤肉馅，我打进了多半碗葱姜水。所谓“打水”，即一边搅一边倒，分三到五次慢慢来，让肉馅逐渐吸收进水分。搅打肉馅要顺着一个方向，来回搅动只会让肉馅变松，一个方向“上劲”，肉馅才会越来越紧实，也能存住更多的汤汁。搅打肉馅要顺着一个方向，来回搅动只会让肉馅变松，一个方向“上劲”，肉馅才会越来越紧实，也能存住更多的汤汁。皮冻切成小碎粒，越细碎越好，再加一把香葱，之后和馅搅拌好，存放在冰箱里。皮冻切成小碎粒，越细碎越好，再加一把香葱，之后和馅搅拌好，存放在冰箱里。300g面粉配150g水，面粉:水=2:1，大致这个比例可以做出劲道的皮。我是用面包机和的，想知道怎么手工和面，可以参考我的这条回答300g面粉配150g水，面粉:水=2:1，大致这个比例可以做出劲道的皮。我是用面包机和的，想知道怎么手工和面，可以参考我的这条回答面应稍硬一点，用手抓能感觉到明显阻力，这样后面汤汁才不会把面皮浸破。面应稍硬一点，用手抓能感觉到明显阻力，这样后面汤汁才不会把面皮浸破。最理想的状态当然是薄薄而有韧性的一层面皮，恕我手拙，擀出来的比较粗犷。最理想的状态当然是薄薄而有韧性的一层面皮，恕我手拙，擀出来的比较粗犷。捏合到一起就是了，还是很丑。。。捏合到一起就是了，还是很丑。。。大火水沸腾，即“上汽”后再放包子进锅蒸。大概大火水沸腾，即“上汽”后再放包子进锅蒸。大概9-12分钟即可。蒸完了是不是好看一点了！敞开口，稍微散一散热气，后面比较不容易破。敞开口，稍微散一散热气，后面比较不容易破。颤！颤！！巍！！！巍！！！！满满都是汤汁啊！颤！颤！！巍！！！巍！！！！满满都是汤汁啊！轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。为了拍照，我特意戳破了一个灌汤包。看这汩汩流出的鲜汤！如果不想汤汁太腻，肉馅可以是肥瘦三七分。如果不想汤汁太腻，肉馅可以是肥瘦三七分。一碟陈醋，一点姜丝，完美的一颗灌汤包！一碟陈醋，一点姜丝，完美的一颗灌汤包！祝你吃得开心。祝你吃得开心。
小辛节日季食谱：
[节日烤鸡]
[北京烤鸭]即将发布！
[烤鱼]即将发布！
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美食专栏[猎人与烈酒]
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男人下厨，极简美食。微信[小辛环球美食]，微博[小辛zing]。
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