爱华网酸菜鱼是一道营养又美味的菜肴，在今天，几乎每家川菜馆的必有的招牌菜，深受广大人民群众的喜爱。鱼含丰富优质蛋白，营养丰富。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲。你了解酸菜鱼的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜鱼吗?现在就由爱华网小编来跟大家分享一下酸菜鱼的好吃做法。
酸菜鱼的好吃做法一
酸菜鱼的材料
鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、葱、蒜、油、盐、酒、生粉
酸菜鱼的做法
1、鱼头、鱼骨、鱼片洗净备用。
2、鱼片用盐、酒、生粉腌约20分钟。
3、酸菜切小块，辣椒切圈，姜切片，葱切粒，蒜拍扁。
4、锅里放油炒香姜葱蒜，除了鱼片外的全部鱼放入锅里炒一分钟。
5、放入酸菜继续炒。
6、加水，烧至鱼汤白色，加盐调味。
7、把鱼和酸菜捞出来铺在碗底，汤留在锅里。
8、烧开鱼汤，放入鱼片，烫熟捞出放在碗上面，鱼汤倒入碗中。
9、锅里放油烧热，放入花椒和辣椒，小火烧至辣椒变干变亮，捞出花椒和辣椒放在鱼片上。
10、油继续烧至冒青烟，浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的好吃做法二
酸菜鱼的材料
草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量
酸菜鱼的做法
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼的好吃做法三
酸菜鱼的材料
鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，干红辣椒5g，花椒5g，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml
酸菜鱼的做法
1、敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼的好吃做法四
酸菜鱼的材料
酸菜，鱼，蛋清，淀粉，盐，蒜
酸菜鱼的做法
1、把鱼片用调散的蛋清、淀粉和盐顺着一个方向上劲拌匀，腌制15分钟，让后酸菜切成块待用。
2、在油锅中放入适量的油，先将酸菜同蒜炒香，让后加入高汤煨煮几分钟，让酸味渗入汤中。
3、加盐调味，味道调好后汆入鱼片，待鱼片汆透后起锅。
