主料：鸡胸脯肉200克
辅料：香菇（鲜）10克,冬笋10克,胡萝卜5克,黄瓜5克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,盐2克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）2克,黄酒10克,花椒1克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)10克
柳绒鸡的做法：
1. 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）备用；
2. 将鸡脯肉用拉刀剞法剞一遍，再用直刀交叉一遍，直刀剞时每4刀切断1刀，然后用蛋清，湿淀粉上浆；
3. 冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜均切成丝，用精盐、味精、花椒水、黄酒、湿淀粉调成汁水；
4. 勺内放入油，烧至四成热，将鸡肉放里，用铁筷子滑熟倒出；
5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜塌炒，然后将滑好的鸡肉放里，倒入对好的汁水，翻炒，淋入猪油，装盘即成。
柳绒鸡的制作要诀：备猪油500克，实耗约50克。
食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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