主料：鸡蛋清200克,豆腐(南)200克
辅料：素鸡50克,小麦面粉5克,黄豆粉3克
调料：盐2克,味精2克,胡椒粉1克
素鸡豆花的特色：颜色洁白，质地软嫩，形似豆花，却有鸡肉鲜味。
素鸡豆花的做法：
1. 嫩豆腐过筛，吊干水气；
2. 素鸡肉切成米状；
3. 吊干水气的豆腐与蛋清、面粉、水豆粉、盐、胡椒、味精及素鸡肉入沸水锅中快速推转；
4. 待凝聚成块，舀进素清汤500毫升碗内即成。
素鸡豆花的制作要诀：鸡豆花下锅，沸水不可翻滚，快速推转，瞬间成菜。
食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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