爱华网虎皮青椒怎么做?虎皮青椒的烹饪技巧是什么?今天，为大家带来虎皮青椒的家常做法，并让大家掌握先炸后烧的虎皮青椒烹饪技巧。下面就随小编一起来看看吧!
提到虎皮菜肴，自然想到的是“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮”、“虎皮”、“虎皮”等一系列菜肴。
“虎皮”是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。虎皮菜肴在中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。虎皮菜肴的原料以带皮肉类为多，如带皮猪肘子、带皮猪五花肉、、朵、等，还有、肉、、、仁、鸡蛋、、蛋等。另外，还有一些素菜，也是虎皮菜的好原料，如青尖椒、青柿椒以及豆腐等。
下面，就以“虎皮青椒”为例带来虎皮菜肴的烹饪技巧。
先炸后烧(或熘)制成的虎皮菜肴
这类菜肴通常适用于一些形体较小的原料，多为素菜类。其制法是先将原料初步处理后，再油炸至熟或上色 ，然后烧或炒、熘 制成菜。这种成菜方法是虎皮菜肴中比较简单的一种，如虎皮青椒、虎皮豆腐、虎皮鸡蛋、虎皮等。
原料：青椒10个精盐3克醋15克味精2克色拉油500克(约耗75克)。
制法：
1、青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。
2、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。
特点：色泽美观，软嫩酸辣。
