蟹黄鱼翅 蟹黄鱼翅的做法

  蟹黄鱼翅是湖北,南京等地汉族传统名菜,,以干豆腐为制作主料,蟹黄鱼翅的烹饪技巧以烧为主,口味属于咸鲜味。蟹黄鱼翅的特色:鱼翅脆嫩,蟹黄蟹肉油润香糯,汤稠味鲜。秋令时鲜,高档宴席必备。以下是爱华网小编为大家整理的关于蟹黄鱼翅的做法,供大家参考!

  蟹黄鱼翅的做法

  制作工艺

  1. 剪去鱼翅的边,放入开水中,用小火焖煮,保持微开;

  2. 待沙面龟裂,即可离火去沙,捞入水盆中搓擦,去掉表层之沙和灰黑色薄膜,用清水洗两遍;

  3. 再用开水焖煮4~5 个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部分,放入清水中浸泡,勤换水,让鱼翅完全涨发,去其腥味;

  4. 然后换开水泡半天,鱼翅回软收缩,吐出腥味,即可使用;

  5. 活螃蟹洗净,用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉,在旺火上蒸熟取出,用竹签剔出蟹黄蟹肉;

  6. 碗中盛鸡汤150毫升,将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄;

  7. 再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用;

  8. 咸鸭蛋入锅煮熟,取其黄在碗内搅散;

  9. 将加工好的鱼翅盛碗中,加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片,上笼用旺火蒸至扒软入味取出;

  10. 白菜心洗净,焯水上味待用;

  11. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁,加酱油、精盐、味精,轻轻晃动,淋入芡汁,用勺边推边晃动锅,淋熟猪油起锅装盘,撒上胡椒粉,把菜心镶在四周衬色即成。

  制作要诀

  1. 翅沙要去净,翅身保持完整;

  2. 鱼翅须放在旺火沸水中焯水;

  3. 蟹黄、鱼翅要体现色艳,翅要脆柔,味道突出鲜美。

蟹黄鱼翅 蟹黄鱼翅的做法

  蟹黄鱼翅为南京传统名菜,秋令时鲜,高档宴席必备。

  蟹黄鱼翅食疗作用

  干豆腐食疗作用

  适宜体虚,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。

  胡萝卜食疗作用:

  胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;

  具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效;

  主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

  鸭蛋食疗作用

  鸭蛋味甘、咸,性凉;入肺、脾经;

  有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效;

  用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。

  冬笋食疗作用

  竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;

  具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;

  主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

  香菇(干)食疗作用:

  香菇性平、味甘,人肝、胃经;

  有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

  有化痰理气,益胃和中,托疹解毒的功效;

  主治食欲不振,身体虚弱,小便失禁,大便秘结,形体肥胖,肿瘤疮疡等病症。

  

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