今日，爱华网网编辑就和大家一起来看看怎么样蒸鸡蛋羹能不老不硬，表面不粗糙，色香味俱全!
1、蒸鸡蛋羹用水是关键!忌加生水和热开水!
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、搅拌时间和力度你掌握好了吗?
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
3、水开放蛋液更鲜嫩。
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
鸡蛋羹是一个很有营养的食物，不管是对小孩儿、大人、孕妇还是老人都适合，换句话说那就是老少皆宜，鸡蛋羹滑嫩而美味。 其富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤润滑度；清热解毒；易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老
微波炉蒸鸡蛋羹的做法――简介鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有
羹是一道家喻户晓的家常菜。不仅是因为鸡蛋羹营养丰富，能补充人体所需的蛋白质，而且鸡蛋羹的口感鲜嫩爽滑，让人一口就爱上。想知道蒸鸡蛋羹的做法以及鸡蛋的做法大全吗?那就一起来看看吧。 方法一 材料 鸡蛋，盐，末，香葱，
  一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。蒸羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。 蒸鸡蛋羹怎么才能更鲜嫩? 蒸鸡蛋羹的味道鲜美，口感爽
  羹味道鲜美，老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢?世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍，蒸鸡蛋羹时，注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩。爱华阅读配图 打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子
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