酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,深受人们喜爱。你想了解好吃美味的酸菜鱼要怎么做吗?接下来爱华网小编给你推荐家常酸菜鱼的5种做法。
酸菜鱼的家常做法一酸菜鱼的材料
草鱼1条,酸菜250克,花椒粒,葱段,姜片,猪油,盐,味精,蛋清,胡椒粉,料酒,高汤,香油,香菜段,水淀粉,泡椒末
酸菜鱼的做法
1、鱼处理干净,留骨刺备用,肉片成薄片,鱼头劈成两半;酸菜洗净,切丝。
2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟,用蛋清、水淀粉上浆。
3、炒锅放猪油烧至八成熟,放入葱段、姜片、泡椒末爆香,放入鱼肉、鱼骨略煎,放入酸菜丝、料酒、高汤,炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。
4、炒锅放猪油烧至五成熟,放入鱼肉片滑熟,捞入汤盆中。
5、原锅留底油烧至八成热,放入花椒粒爆香,倒入汤盆中,放入味精、胡椒粉,淋入香油,撒上香菜段即可。
酸菜鱼的家常做法二酸菜鱼的材料
绿酸菜,草鱼鱼身半条,花椒,干红椒
酸菜鱼的做法
1.洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼,小炒鱼用肉最厚的地方,其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排,将两边的鱼肉用左手压紧,右手持刀慢慢片成鱼片。
2.用生粉、料酒、少许盐,然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟。
3.绿酸菜切成丝,蒜切片,干红椒掰成两半。
4.锅内放油烧热,放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香。
5.放入切好的酸菜翻炒,加入水(高汤也行,反正我家没有)煮开。
6.放入鱼排骨和尾,鳍煮5分钟。
7.下入鱼片,大火煮3-5分钟,等锅内滚开后放入少许盐,鸡精即可。
酸菜鱼的家常做法三酸菜鱼的材料
鱼片,葱姜,盐,料酒,胡椒粉,蛋清,水淀粉,酸菜,高汤,鸡精,花椒,辣椒
酸菜鱼的做法
1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟
2.锅内少许油,加葱姜蒜炒香,下酸菜,加入高汤,料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味,下鱼片至变色,装盘,撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。
3.淋热油
酸菜鱼的家常做法四酸菜鱼的材料
活鲤鱼1尾(约重900克)、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。
酸菜鱼的做法
1、鲤鱼初加工取下头。脊骨,而后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。
2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒状,酸菜改成小片待用。
3、锅置火上,下同化油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒红。
4、再放酸菜炒出香味,插手鲜汤,并放入鱼头、脊骨一路熬15分钟以上。
5、插手盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
酸菜鱼的家常做法五酸菜鱼的材料
主料:草鱼
辅料:酸菜
配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐,花椒,香菜
酸菜鱼的做法
1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右。
2、炒锅下豆油,爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
3、炒出香味后,加入适量的水或高汤,把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。关健步骤就在这:鱼片很快熟,不要煮太久,也易碎,没口感。一分钟后盛入大碗里。
5、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可。